原創(chuàng) 茶葉為什么最好退火后再開喝？這幾點(diǎn)原因，老茶人說得很實(shí)在很多茶人并不真把它當(dāng)回事

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義芳君說茶 | 第650期原創(chuàng)茶說

每年，大約始自八月份中下旬，武夷巖茶的鐵粉們心情一般都比較舒暢。

只因當(dāng)年季的武夷巖茶新茶總算可以結(jié)束“閉關(guān)修煉”狀態(tài) ，開始陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在茶人們的茶桌上。

說新，相對(duì)綠茶、白茶等其它茶類來說，其實(shí)并不新。

從四、五月份開始采制，到六月份經(jīng)受“一道火”的淬煉，再到中秋節(jié)前后，經(jīng)歷“二道火”的焙烤，有的甚至還需要經(jīng)受“三道火”的反復(fù)焙烤，再經(jīng)過為期兩至三個(gè)多月的“封箱靜置” ，這樣前后經(jīng)過半年多，甚至長達(dá)一年多的精制，才總算是蒂熟瓜落。

而“封箱靜置”這個(gè)過程，便是今天要說的主人公——退火——一道隱藏在眾多茶人們眼皮底下的一道“非正式”制茶工序。

很多茶人并不真把它當(dāng)回事，茶剛一焙好，一顆嘗鮮的心早已按捺不住了。其實(shí) ，這道工序看似不重要，實(shí)則并非狗尾續(xù)貂，而是大有講究！

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什么是退火呢？

我們知道，高溫烘焙過的茶葉，往往蒙上了一層火氣，表現(xiàn)在滋味口感上就是明顯的碳火氣。

火氣重，會(huì)搶奪了茶葉的真香，湯水入口澀感偏重，有干喉感，不僅影響我們的滋味品鑒，甚至?xí)绊懳覀兊纳眢w ，造成身體上的燥熱。

我們知道，焙火是利用火氣來固化茶葉品質(zhì)特征，延長茶葉保質(zhì)時(shí)長，而退火就是讓茶葉的火氣逐步趨于平和，直至消退，讓品質(zhì)得到固化的茶葉凸顯出自身的真香本味。

好比一個(gè)人初出茅廬時(shí) ，意氣風(fēng)發(fā) ，率性而為；久經(jīng)世事風(fēng)霜之后，終于明白了世界的邏輯遠(yuǎn)非自己想象中那么簡(jiǎn)單，逐漸歸于平淡，追求歷久彌真的生活境界。

退火，可以說是茶葉自我的沉淀與升華，沉淀精華，祛除浮躁，升華內(nèi)質(zhì) ，因而退火后的茶葉滋味比較沒有毛躁感，入口更加滑順柔和，韻味則顯得更加細(xì)膩，引人入勝。

可見，長期以來，茶界那句流傳甚廣的“退火后茶葉品質(zhì)更上一層樓”的傳說并非空穴來風(fēng)！

所謂，不畏浮云遮望眼。退火，便是將茶葉身上的那層浮躁之熱氣祛除，讓茶葉內(nèi)質(zhì)吐香秀蕊，撥云見日。

所以，如果把“退火”看作是打通茶葉品質(zhì)的最后一公里，其實(shí)并不為過！

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如此，很多人不免產(chǎn)生疑問：是不是所有茶葉都需要退火呢？

非也！

沒有焙火，何來退火一說呢！

在中國六大基本茶類里，焙火茶最經(jīng)典的茶類非烏龍茶莫屬了，而烏龍茶里又唯武夷巖茶馬首是瞻。

有人說，不發(fā)酵的綠茶是不需要退火的。其實(shí) ，這得看綠茶具體的加工工藝，炒青和烘青工藝，建議還是需要適當(dāng)退一退火氣。

說起武夷巖茶，它的焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性也最強(qiáng) 。從輕火、中火，到中足火，乃至高火、高足火，根據(jù)烘焙時(shí)間長短及溫度高低變化，武夷巖茶會(huì)形成各具特色的香韻，從花香到果香，再到焦糖香，湯色也從橙黃、金黃，再到深黃，逐漸深化，不一而足。

當(dāng)然，在一些采用天然日曬或陰干抽濕的茶類，例如：白茶，部分綠茶，是并不存在退火一說的。

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好了，說到這里，相信很多茶友心里不免開始犯嘀咕了：這么多茶類，退火時(shí)間怎么算呀？會(huì)一樣嗎？

其實(shí) ，每一片茶葉的獨(dú)一無二，就像每個(gè)人一樣，展現(xiàn)了這個(gè)世界的豐富多彩。根據(jù)火候高低不同，以及茶葉吃火程度的深淺不一，不同茶類的退火時(shí)間并不會(huì)千篇一律。

而說到底，不同茶類的最佳退火期，實(shí)際上就是它們開始進(jìn)入最佳品飲期的時(shí)間。

一般而言，在正常恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏環(huán)境下，火功越足的茶，需要退火的時(shí)間就越長。

武夷巖茶：輕焙，則一般三個(gè)月左右就足夠了；中足火焙的話，可能需要長達(dá)半年左右；高足火焙的話，則可以長達(dá)一年以上，甚至更久。

閩南烏龍茶：輕焙，則一般半個(gè)月至一個(gè)月左右；重焙，則一個(gè)半月左右。

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普洱生茶：曬干一般半個(gè)月左右，烘干則一般需要一個(gè)月左右。

烘青、炒青綠茶：一般一周左右。

紅茶：根據(jù)焙火程度，一般兩至三個(gè)月左右。

這里，順帶提一下以普洱熟茶為代表的后發(fā)酵茶類，一般壓制好后也是靜置陳放一至兩年后，等堆味消退后，才陸續(xù)啟喝。

如此，每一位真正的愛茶人，更需要重視起這道看似“微不足道”的工序，心急吃不了熱豆腐，適時(shí)、耐心的等待，你的愛茶就有可能煥發(fā)出一股全新的氣質(zhì) ，讓你驚艷不已！

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流。

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