1.我們準備雞胗200克，洗凈，切成小塊備用 。紅椒幾根，去蒂后切成圈 。青椒切成小塊，生姜切成姜片，大蔥切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起 。加入一小撮花椒、幾粒干辣椒備用 。

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2.雞胗焯水，冷水放入鍋中，倒入料酒去腥，煮出雞胗中的雜質(zhì)和血水 。水燒開以后，打去鍋中的浮沫 ， 焯水一分鐘左右，把雞胗倒出控水備用 。


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3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后起鍋，加入一勺辣妹子醬、一勺老干媽豆豉，快速翻炒幾下，把醬料炒香、炒出紅油 。倒入青紅椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把雞胗放進去，轉(zhuǎn)大火快速顛鍋翻炒均勻 。


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【酸辣雞胗怎么炒又嫩又好吃】4.從鍋邊淋入一點料酒去腥，加入食鹽2克，雞粉2克 ， 白糖少許提鮮 。胡椒粉2克，五香粉2克 ， 繼續(xù)翻炒化開調(diào)料 。出鍋之前再加入陳醋5克，淋入一點麻椒油，翻勻以后 即刻起鍋裝盤 。


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