重慶手工酸辣粉 _生活知道

來重慶必須吃一碗手工酸辣粉，那才叫過癮！粉條爽滑Q彈，味道麻辣酸爽。想著就流口水。

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【重慶手工酸辣粉】首先準備紅薯粉。稱1400克干粉，倒入容器中。再稱50 克干粉備用。再稱100克清水，將100克清水，倒入50克干粉中，攪拌均勻成糊狀。起鍋加入400克清水，水燒開之后加入調好的糊，一邊加一邊攪拌。攪拌至粘稠狀撈出備用。將做好的糊倒入1400克干粉中，加入480克清水。60克大豆油。先用筷子攪拌均勻。然后帶上手套，揉至面團光滑。將做好的紅薯粉，放入漏勺中，輕輕拍打均勻，放入90度的開水中。一邊拍打一邊下粉，水一定不要燒開。粉下完之后。開火煮至粉浮起之后撈出，放入冷水中透涼。酸辣粉粉條制作完成。
接下來打調料，碗中加入味精，雞精，花椒面，姜蒜水，香醋，生抽，油辣子。將透涼后的酸辣粉，瀝干水分。再次放入開水中，將粉條煮至鼓起后撈出，倒入調料碗中。攪拌均勻，加入適量的高湯，花生米，香菜，蔥花，榨菜，紅小米椒。
手工酸辣粉制作完成。照著步驟做，你也能學會，讓人看到就流口水的酸辣粉。