詳解黑渣子的形成原因 ?紅酒有大量黑色沉淀物能喝嗎 _生活知道

紅酒有大量黑色沉淀物能喝嗎（詳解黑渣子的形成原因）
有“酒粉”提問說，在葡萄酒的瓶底或酒塞，有時(shí)會(huì)看到一些結(jié)晶物或是一些黑色塊狀/粉末狀的沉淀物，這樣的葡萄酒還能喝嗎？

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如果你也有這樣的疑惑，那么請(qǐng)認(rèn)真閱讀這篇文章并轉(zhuǎn)發(fā)給有同樣疑慮的朋友。
Q&A
首先，我們要搞清楚這些結(jié)晶物和黑渣究竟是什么？它們從何而來？
在葡萄酒術(shù)語中，這類結(jié)晶物被稱為酒石酸結(jié)晶。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，在發(fā)酵的過程中，糖分轉(zhuǎn)化成酒精，這使得葡萄溶液中的平衡遭到破壞，從而析出一部分的酒石酸結(jié)晶。
另外，酒石酸結(jié)晶在不同的溫度下形成不同的飽和濃度。如果溫度下降，酒石酸會(huì)與酒中一些礦物質(zhì)如鉀、鈣等結(jié)合轉(zhuǎn)變成結(jié)晶體。

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而黑渣主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中，它的成分包括：?jiǎn)螌帯⑸睾途剖?。
一般來說，老酒更容易出現(xiàn)這種沉淀物，即“黑渣” 。這是由于單寧和色素都是不穩(wěn)定的物質(zhì)，時(shí)間和環(huán)境的變化，使它們的分子形態(tài)發(fā)生改變，析出，附著在酒瓶上，形成“黑渣” 。
【詳解黑渣子的形成原因 ?紅酒有大量黑色沉淀物能喝嗎】但是，也有人發(fā)現(xiàn)：有些年輕的葡萄酒中也有這些“黑渣” 。這又是為什么呢？

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它的形成原因：一種是這種酒本身富含單寧和色素，而釀酒師在釀酒時(shí) ，為了最大限度地保留酒中的物質(zhì)，只進(jìn)行了輕度的，或者根本不進(jìn)行過濾處理，因此酒中的色素和單寧容易結(jié)集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的儲(chǔ)存溫度過低，酒中的酒石酸鹽容易析出結(jié)晶，而這些色素物質(zhì)附著在結(jié)晶體的表面，就形成了黑色顆粒狀的沉淀物了。
如何避免這類結(jié)晶體或沉淀物的形成？
雖然酒石酸結(jié)晶和黑渣的形成原因有多種，但有一點(diǎn)卻被反復(fù)提及——那就是溫度。
其實(shí)，有些酒莊在裝瓶前會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行“冷穩(wěn)定”處理——即通過將葡萄酒降溫的方式析出酒石酸結(jié)晶，過濾掉后再進(jìn)行裝瓶、售賣。但有研究人員發(fā)現(xiàn)，這種處理可能會(huì)令葡萄酒失去一些香氣和顏色。
而在我們儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，適宜的溫度除了有助于延長葡萄酒的生命周期外，也可以減少結(jié)晶物和黑渣的形成。

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了解了它們的形成原因，酒粉們?cè)儆龅筋愃频那闆r時(shí)可以淡定地告訴你的同伴：它們的出現(xiàn) ，與酒本身的品質(zhì)沒有關(guān)系，對(duì)飲用者的健康也沒有壞處。但在飲用前，請(qǐng)及時(shí)過濾掉這些物質(zhì)，以免影響口感哦！