釀酒祖師到底是誰，你知道嗎？ ?釀酒行業(yè)的祖師是誰 _生活知道

釀酒行業(yè)的祖師是誰(釀酒祖師到底是誰，你知道嗎？)
關(guān)注：雅愉品酒一級(jí)品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒已經(jīng)有幾千年歷史了，這些豐富的酒文化可以幫助我們了解歷史。
但是由于歷史太過久遠(yuǎn)，所以很多資料難以確認(rèn) ，比如中國釀酒行業(yè)的祖師之爭從來沒有停止過，杜康和儀狄這兩種說法的支持者比較多，現(xiàn)在我們就來看一看他們的歷史依據(jù) 。
【釀酒祖師到底是誰，你知道嗎？ ?釀酒行業(yè)的祖師是誰】一：杜康釀酒
據(jù)《說文解字·巾部》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一稱粘小米，實(shí)為牯高粱。傳說杜康生于周朝，不做官，是個(gè)牧羊人。一天，他把小米粥裝進(jìn)筒里，帶去牧羊。竹筒放在一棵樹下，離開時(shí)忘記帶走。過了半個(gè)月，他趕著羊回來，又在那棵樹下找到了他的遺物。打開一看，竹筒里的小米粥已經(jīng)發(fā)酵，變成酒了。村里人喝了，都夸獎(jiǎng)這東西好喝。無意中的發(fā)明，使他成為地方名人。于是，他不再牧羊，改行釀酒，辦起杜康酒店來了。
這種說法是否確切尚難說，但酒在周朝已有釀制乃為不爭的事實(shí) 。周政府設(shè)有專門管理釀酒的官員“酒正”，《周禮》還記載了釀酒須注意的六個(gè)問題。可見當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)已相當(dāng)完備。

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還有另外一種說法是杜康“有飯不?。?委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點(diǎn)生活中的偶爾的機(jī)會(huì)作契機(jī)，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感，這是很合乎一些發(fā)明創(chuàng)造的規(guī)律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，并能及時(shí)啟動(dòng)創(chuàng)作靈感的發(fā)明家了。
二：儀狄造酒說
史籍中有多處提到“儀狄作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí)，有待于進(jìn)一步考證。
一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒” 。這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。如今的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話，只能說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人。

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一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄” 。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄” ，也證明儀狄是很接近禹的官員。
儀狄是什么時(shí)代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢？是司酒造業(yè)的工匠，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？
《戰(zhàn)國策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好。魏武帝樂府：”何以解憂，惟有杜康”，自此，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了。
竇蘋考據(jù)了”杜”姓的起源及沿革，認(rèn)為”杜氏本出于劉，累在商為豕韋氏，武王封之于杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會(huì)和言其后也。”杜姓到杜康的時(shí)候，已經(jīng)是禹之后很久的事情了。在此上古時(shí)期，就已經(jīng)有”堯酒千鐘”之說了。如果說酒是杜康或儀狄所創(chuàng)，那么堯喝的是什么人創(chuàng)造的酒呢？
所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說法似乎更可信。