鹵豬蹄的做法和配方 _生活知道

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一、鹵豬蹄的做法和配方？
鹵豬腳是一道非常普通的家常菜，制作方法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是這么兩個(gè)方面，一是鹵湯的調(diào)制、二是豬腳的事情：清洗和處理。
鹵菜應(yīng)該來(lái)說(shuō)是一種最簡(jiǎn)單的食材烹飪方法，處理好的肉類食材，直接放入預(yù)先調(diào)制的鹵汁鍋中加熱煮熟即可，鹵湯中的香味、鮮味滲入肉類食材內(nèi)部，然后鹵菜就算做好了。
1、豬蹄的清洗和處理？
我們先說(shuō)豬腳的處理，豬腳在購(gòu)買的時(shí)候，可以提前告訴一下超市的工作人員，準(zhǔn)備做鹵菜的，讓工作人員幫我剁成大塊的，而不是小塊的。
豬腳買回家，可以將豬腳放在家里的爐火上燒一下，大多數(shù)情況，豬腳都會(huì)有殘留的豬毛，不進(jìn)行處理，吃豬腳的的時(shí)候看到了豬毛，還是會(huì)感覺(jué)到惡心的。通過(guò)燒制，能夠非常便捷且快速的去除掉豬腳上的豬毛。
通過(guò)焯水給豬腳去腥，冷水下鍋，鍋中放豬腳和姜片、可以放入少許的料酒，大火煮沸之后，將鍋中的豬腳翻轉(zhuǎn)一下，再煮2-3分鐘，之后撇清浮沫，撈出豬腳，再次沖洗干凈，并瀝干水分。
豬腳就清洗和處理完成了，下面我們開始調(diào)制鹵湯。
2、調(diào)制鹵湯，香料也是家庭常備的一些香料
高壓鍋中放入大半鍋清水，放入我們剛剛焯過(guò)水的豬腳，放入姜片、2顆八角、一把干辣椒、少量的花椒，小半段桂皮、一片香葉，倒入少許的高度白酒，主要作用還是為了去腥。
開始調(diào)味，放入多一些的食鹽，鹵湯要稍微咸一點(diǎn)，鹵制的豬蹄味道才會(huì)更高好，放入幾粒冰糖，然后放入小半瓶生抽、大約2勺的老抽，用鍋鏟將各種調(diào)味料攪拌均勻。
3、高壓鍋鹵制的時(shí)間
計(jì)算鹵制的時(shí)間，要從高壓鍋上汽開始，將爐火改成中火的樣子，持續(xù)18分鐘，豬腳在鍋中才能達(dá)到軟爛的程度。
為了更加的入味，鹵好的豬腳需要在高壓鍋中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候，再次加熱后即可食用。
二、在家鹵豬蹄，有這4樣料就行？
1、香料
香料是個(gè)統(tǒng)稱，我們?cè)邴u制豬腳的時(shí)候，可以放入八角、香葉、桂皮、干辣椒和花椒。
2、冰糖
冰糖的作用，一是為了提鮮，二是為了讓豬腳在鹵煮的過(guò)程中，吸收鹵湯的滋味，以達(dá)到豬腳的口感味道更加復(fù)合的目的，也就是說(shuō)，不光只有咸味，還有淡淡的甜味。
3、生抽、老抽、食鹽
這三種基本上可以統(tǒng)稱為調(diào)味料，生抽的目的同食鹽的目的大致相同，食鹽的目的是提供咸味，而生抽的目的是除了咸味之外，給豬蹄帶來(lái)鮮味。而老抽的目的是為了給豬蹄上色，想要豬蹄的色澤紅潤(rùn)油亮，老抽就顯得尤為重要，多了顏色發(fā)黑、少了達(dá)不到紅潤(rùn)油亮的目的，剛剛好這個(gè)狀態(tài)，其實(shí)是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，多實(shí)踐多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就能摸索到老抽的最合適使用量。
4、高度白酒
通常指的是高度的純糧食白酒，放入少許，在高壓鹵煮的過(guò)程中，白酒中的酒精高溫后揮發(fā)，會(huì)隨著高壓鍋的蒸汽將豬腳的肉腥味帶走。
三、在家鹵豬蹄，這兩個(gè)步驟不能少？
1、給豬腳去腥的步驟不能少
肉類食材，肉腥味多多少少都會(huì)有，無(wú)論是五花肉、排骨還是豬耳朵、豬尾巴、豬腳，去腥最常見的辦法就是通過(guò)焯水來(lái)達(dá)到去腥的目的。所以在焯水的過(guò)程中，豬腳在沸水中要多煮2-3分鐘，煮透才行。
【鹵豬蹄的做法和配方】2、鹵湯中食鹽的分量非常重要
鹵湯的味道，決定了豬腳鹵制好之后的味道，如果咸味不夠，那就談不上好吃，所以，我們?cè)诮o鹵湯調(diào)味的時(shí)候，食鹽的分量要多放一些，鹵湯稍微咸一點(diǎn)，鹵制的豬腳的咸味才會(huì)更高好，所以，我們?cè)诮o鹵湯調(diào)味的時(shí)候，鍋中的鹵湯要煮開后試試味道。
四、鹵豬蹄時(shí)，這幾個(gè)地方需要格外注意？
1、鹵煮豬腳，我們采用了最快捷的方法，高壓鍋進(jìn)行鹵煮，原因在于，通過(guò)高壓鍋可以快速的將豬腳燉煮軟爛，但是想要豬腳入味，高壓燉煮的18分鐘是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以需要在鹵湯中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，這樣豬腳才會(huì)更加入味。
2、個(gè)人感受，我覺(jué)得香料不用放的過(guò)多，種類也不用太多，家常菜，自家人食用，還是要做到均衡，香料味不能太重，簡(jiǎn)單幾樣香料就夠了。
3、非常在意豬腳色澤的小伙伴，可以在調(diào)制鹵湯的時(shí)候，加入紅方腐乳，對(duì)豬腳的色澤還是很有幫助的。