嫩肉粉是什么
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀 ， 為純天然制品 ， 它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶 。
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【?嫩肉粉是什么】嫩肉粉是一種可以改善肉類(lèi)口感的佐助粉，它可以讓肉類(lèi)原料變得柔嫩潤(rùn)滑，同時(shí)不傷害肌纖維彈性，作用非常明顯 。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果 。
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食用指南
1、嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%到1%為宜 。
2、使用嫩肉粉時(shí) ， 應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里 ， 因?yàn)槟菢硬灰装韬途鶆?。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右 。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯 ， 也才最快速 。若溫度超度90℃，蛋白酶便會(huì)失去活性 。
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