?醒面和發(fā)酵的區(qū)別是什么 _生活知道

醒面和發(fā)酵的區(qū)別是什么
醒面和發(fā)酵的區(qū)別：定義不同、時(shí)間不同、目的不同、過程不同、原理不同。
1、定義不同：醒面是將和好的面放在一邊靜置一段時(shí)間，是面團(tuán)的二次發(fā)酵，而發(fā)酵是在面粉中加入發(fā)酵粉，使面團(tuán)膨脹變大；
2、時(shí)間不同：在常溫下，醒面需要半個(gè)小時(shí)，而發(fā)酵是根據(jù)溫度來決定的，夏天需要一個(gè)小時(shí)，如果二十五度需要一個(gè)半小時(shí)；
3、目的不同：醒面是為了讓和好的面更加容易加工，并能制作出來的面點(diǎn)更為筋道，而發(fā)酵是為了讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，從而促使面團(tuán)膨脹；

文章插圖
4、過程不同：醒面是把和好的面，在進(jìn)一步加工或者烹飪之前靜置一段時(shí)間。發(fā)酵是把和好的面蓋上蓋子，促使面團(tuán)膨脹的過程。
5、原理不同：醒面以后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時(shí)間，是一個(gè)消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間重構(gòu)的過程。發(fā)酵是當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境之下，把淀粉轉(zhuǎn)化成糖并且消耗掉，釋放出二氧化碳?xì)怏w ，面團(tuán)面積就會(huì)脹大，就發(fā)了起來。

文章插圖
【?醒面和發(fā)酵的區(qū)別是什么】醒面就是把和好的面，在進(jìn)一步加工或者烹飪之前靜置一段時(shí)間。醒面使得和好的面更加容易加工，做出來的點(diǎn)心更加地勁道。發(fā)酵是人們借助微生物在無氧或者是有氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者是次級(jí)代謝產(chǎn)物后直接代謝產(chǎn)物的過程。一般所說的發(fā)酵，大多數(shù)指的是生物體對(duì)有機(jī)物的某種分解過程。