麻婆豆腐有幾個要點豆腐要嫩味道要麻 _烹飪技巧

麻婆豆腐有幾個要點是要大家來了解的，比如什么豆腐合適、如何做出麻辣的味道？如果喜歡吃麻婆豆腐的話，小編整理的這些內(nèi)容是非常適合大家來了解下的！
麻婆豆腐選材
麻婆豆腐的嫩：想要做出好吃的麻婆豆腐，選材是很重要的，特別是豆腐的選擇，嫩豆腐才能體現(xiàn)這道菜的高超烹飪技術(shù)！嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農(nóng)村是比較常見的。制作嫩豆腐主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質(zhì)地細膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
麻婆豆腐的麻：要想嘗到正宗的麻辣味道，花椒的處理是非常重要的。讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。優(yōu)點在于滋味十分香，幾乎即是爆香，并且炸后的花椒也能夠進口，口感很不錯。可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷。并且簡單炸焦，起鍋速度要快。
做法推薦
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：

文章插圖

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1、豆腐切?。?香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
烹飪技巧
1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。
2、豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。（參考網(wǎng)站：來源網(wǎng)絡(luò)）
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