biang這個字是什么意思（biangbiang面中Biang）
biang biang面是陜西傳統(tǒng)面食 ， 又名褲帶面，由關(guān)中冬小麥所磨之面經(jīng)手工拉成又長又寬的面條，煮熟后淋上熱油、拌入調(diào)料、澆上臊子而成 。
這個有趣而非常復(fù)雜的“biang”字，一直引起人們的熱議 。然而遺憾的是，這個字的含義始終未能得到合理的解讀 。
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該字有多種寫法，但基本上大同小異，上面為最經(jīng)典的兩種寫法 。關(guān)于這個字的來歷也是說法各異 。
1. biang字發(fā)音的由來
就發(fā)音而言，有觀點認為“biang biang”是擬聲詞，可能來源于搟制和拉扯面時在案板上發(fā)出的聲音，或者是調(diào)味攪拌和口腔咀嚼的聲音 。另一個說法認為是古代制面時，用棒槌捶打面團，發(fā)出的“biang biang”聲 。其中，“biang”音來自面團在案板上捶打聲音的說法較為可信 。
秦腔劇作家范紫東、語言學(xué)家郭芹納等人認為該字來源于古漢語中的“餅”字 ， 為“餅餅面”的語音兒化音變 。筆者深以為是： “biang”實際上就是“餅”字的異讀或變音，且“餅”音與面團在案板上捶打的聲音也有一定關(guān)聯(lián) 。
漢代劉熙《釋名》曰：“餅，并也 ， 溲面使合并也” 。因此可知，古人將用水和面粉調(diào)和（合并）后揉制成形所做出的面食都稱之為“餅”，無論形狀是條、片、塊等 。此后，漸有名稱湯餅、煮餅、水引餅、索餅、不托、馎饦等 。東漢《四民月令》記有：“立秋勿食煮餅及水溲餅” 。北魏《齊民要術(shù)》“餅法”中講到“水引”：“挼如箸大 ， 一尺一斷，盤水盛水浸，宜于手臨鐺上，挼如薄韭葉，逐沸煮 。”這種長一尺，薄如韭菜葉的水引應(yīng)該說就是面條了 。又云馎饦：“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸 ， 宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮 。非直光白可愛，亦自滑美殊常” 。可見水引和馎饦均為古人所言之 “餅”，前者類似今人所說面條，后者類似揪皮 。北宋《歲時雜記》：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類 。” 。其中 “引”“索”二字均有細長之義 。“馎”者，其義實為“薄”，可釋為薄片狀食物 。又晉范汪《祠制》：“面條子，曰切面、曰拉面、曰索面、曰掛面，亦曰面湯，亦曰湯餅，亦曰索餅，亦曰水引面” 。宋《新五代史》云：“一日食粥，一日食不托” 。清《九谷考》：“釋名之索餅 ， 即今之索面，西北稱扯（抻）面” 。
其中“不托、馎饦”之名，可看作切腳語，快讀為“薄”，可釋為“餅”字的本義—薄形食物 。“biang”音即為“餅”或“薄”、“扁”音，或可解讀為“餅樣” 。這里的“餅”、“薄”二字發(fā)音與“扁”、“片”也有關(guān)聯(lián)，聲母b和p音轉(zhuǎn)而成，因此“biang biang面”也可解讀為“扁扁面”、“片片面” 。
陜西或青海一帶的面食“曲連”與此相似 ， 快讀則為“圈”，表示圓形食物 。類似的切腳語在漢語中并不罕見，如：叵-不可、甭-不用、孔-窟窿、曲溜-球、筆-不律、囫圇-渾等等 。
2. biang字的由來和含義
關(guān)于biang字的由來有些傳說或故事，其版本頗為相近 。故事情節(jié)往往是一個落魄的秀才來到咸陽城，吃了一碗面卻無錢付賬，因感慨旅途艱辛、朝堂昏聵、十年寒窗、功名無望，憤而題字，且邊寫邊歌：
一點飛上天，黃河兩邊彎；
八字大張口 ， 言字往里走，左一扭 ， 右一扭；
西一長，東一長，中間加個馬大王；
心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；
推了車車走咸陽 。
上面的口訣也有很多版本，但也只是描述了biang字的寫法，并未涉及該字的含義 。我們有理由相信，造字者絕不會隨便拼湊一些偏旁部首來構(gòu)成一個沒有任何意義的漢字 。
仔細分析這個biang字的結(jié)構(gòu)組成和落魄秀才的故事，筆者意識到這個秀才的故事并非是完全的沒有根據(jù)—這個字恰恰隱含了一個游子思鄉(xiāng)的情感 。筆者試解讀biang字如下：
明月當(dāng)空，心如刀割，說起家鄉(xiāng)就在言語之間，騎馬回鄉(xiāng)路途漫長，渴望收拾行囊早歸故鄉(xiāng) 。
或解為：
游子苦旅 ， 一路上思緒萬千，在寂寥的天空下 ， 月如刀（表示思鄉(xiāng)的痛苦，或解為明月當(dāng)空 ， 心如刀割），說起家鄉(xiāng)就在言語之間，騎馬回鄉(xiāng)路途漫長，渴望收拾行囊早歸故鄉(xiāng) 。
【biangbiang面中Biang ?biang這個字是什么意思】“穴”表示天空的“空” ， 與下面的“月”字一起解讀為“明月當(dāng)空”；“心”字上方很多內(nèi)容，表示游子心中思緒萬千；“心”和右邊的“刂”解讀為“心如刀割”，表明游子思鄉(xiāng)之痛 ， 有的版本將最右邊的“刂”寫作“戈”，都有刀的意思；“月”也可和右邊的“刂”一起釋為“月如刀”，表現(xiàn)造字人的思鄉(xiāng)之痛；“幺”為短、小之義 ， 與下面的“長”字相比，可看出造字人有意把“幺”字寫的短?。?而把“長”字寫的細長，因此“幺”和“言”字連在一起解讀為“說起家鄉(xiāng)就在言語之間”；“馬”和“長”解為“騎馬回鄉(xiāng)路途漫長”；“辶”表示游子經(jīng)歷的艱辛旅途或是回鄉(xiāng)之路，“辶”上方的一切可解為“游子背負的行囊” 。
結(jié)合民間傳說，從字形本身入手分析，這里對“biang”字的分析有一定的合理性 ， 這個解讀也為“biang”字賦予了游子思鄉(xiāng)的情感，加深了“biang biang 面”的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵 。
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