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牛肉怎么切薄片（怎么切牛肉才能切薄一點(diǎn)）

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牛肉怎么切薄片，怎么切牛肉才能切薄一點(diǎn)
要把牛肉切成薄片很簡(jiǎn)單，先把牛肉放冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)左右，待外形冰凍定型時(shí)取出，這樣你想切多薄都沒(méi)問(wèn)題。要注意的是不能凍太死了，要不然會(huì)切不動(dòng)，如果太硬切不動(dòng)可以先放冰箱冷藏解凍一會(huì)再切。
1、先要觀察牛肉的紋理走向，然后頂著肌肉紋路來(lái)切，把紋路切斷，如果順著紋路來(lái)切，筋腱會(huì)被保留下來(lái)，在烹飪時(shí)不僅沒(méi)法入味，肉質(zhì)還會(huì)變柴，以致咀嚼不爛而影響口感。
2、切牛肉的時(shí)候用左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法來(lái)切，切的時(shí)候要要注意牛肉的厚薄要均勻，這樣在進(jìn)行烹飪的話，才能做到受熱均勻，才會(huì)好吃。

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另外，要切好牛肉，需要具備三個(gè)一，即為：一把好刀，一個(gè)涼度，一個(gè)角度。
先說(shuō)這“一把好刀” 。工欲善其事，必先利其器，要想把牛肉切好，首先要有一把鋒利的刀，刀不快的話，牛肉就容易被切散，切口也不整齊，這樣切出來(lái)的牛肉片看起來(lái)就很凌亂。所謂的好刀，不一定就是說(shuō)刀要多貴，主要是刀要注意保養(yǎng)，平時(shí)用刀時(shí)多拉小砍，而且要經(jīng)常磨刀。其實(shí)磨刀也有磨刀的技術(shù)，在這里就不展開(kāi)講了。
再說(shuō)“一個(gè)涼度” 。為啥說(shuō)是涼度，而不是說(shuō)溫度呢?這樣說(shuō)是為了讓大家更容易記住重點(diǎn) ，那就是牛肉要放涼了切，所以不說(shuō)溫度，說(shuō)涼度。牛肉剛鹵好，還熱時(shí)，牛肉不緊實(shí)，牛肉絲路之間的膠質(zhì)也沒(méi)有凝固，這樣切起來(lái) ，就很容易切散。牛肉在夏天還要放進(jìn)冰箱或冰柜冷藏三小時(shí)以上再切，天冷時(shí)可以放在外面自然冷卻。等牛肉變涼了之后，牛肉會(huì)變得緊實(shí)，牛肉絲路之間的膠質(zhì)也會(huì)凝固，這樣切出來(lái)的牛肉片又薄又整齊，看起來(lái)就好看了。
最后說(shuō)“一個(gè)角度” 。這一個(gè)角度是什么呢?就是切牛肉的刀與牛肉的絲路要垂直，就是平時(shí)說(shuō)的橫絲切。這樣牛肉絲的斷口就會(huì)很整齊，切出來(lái)的牛肉片才光滑。對(duì)于肉類(lèi)，總的來(lái)說(shuō)是絲路粗的、老的就要橫切，絲路細(xì)的、嫩的就要豎切，介于兩者之間的就取其中，可以斜絲切。廚師中間流傳著一句話叫做：橫切牛，斜切豬，豎切雞，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
【怎么切牛肉才能切薄一點(diǎn) ?牛肉怎么切薄片】今天切牛肉的技巧就給大家講解到這里，以后我們會(huì)與大家交流更多的菜相關(guān)知識(shí) ，歡迎大家多多與我切磋交流。