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山西刀削面

大家好,今天小編來為大家解答以下的問題,關(guān)于山西刀削面這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風(fēng)下樹梢 ?!边@就是傳說中的山西刀削面 。全憑刀削的山西刀削面,煮熟后,外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香 。

山西刀削面

文章插圖
做法:
1、準(zhǔn)備豬五花肉、料酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、油、郫縣豆瓣醬
2、鍋燒熱下底油,待油熱后下肥肉煸炒,當(dāng)油快出盡時用漏勺撈出 , 下蔥段、姜蒜片煸炒,出味后全部撈出 。
3、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬 , 炒到里面的油都成了紅色,滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要?。??待肉變色成型后加入撈出的肥肉拌勻 。下姜末 , 出味后下蔥花、蒜末,順序?yàn)?姜,蔥,蒜 。
4、出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少量 , 老抽適當(dāng) , 拌勻后加鹽適當(dāng),味精少量,少煮片刻后加入高湯,待鍋開后撇去浮沫移至小火,開始調(diào)味 。
5、加老抽進(jìn)行調(diào)色,加鹽適當(dāng)  , 加味精少量,白糖少量;調(diào)勻后將炒好的香料放入,出香味后迅速撈出,將麻椒稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出 。
6、刀削面的調(diào)料有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、豬肉鹵、三鮮鹵、素鹵、金針木耳雞蛋鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠芽菜等 , 再滴上老陳醋 。
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