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前言：半島君知道，新型冠狀病毒的事情把大家的心情弄得很復(fù)雜，不得不說(shuō) ，真的很想念以往過(guò)年一派祥和、團(tuán)團(tuán)圓圓的氣氛，希望接下來(lái)的日子，大家積極預(yù)防的同時(shí)，也能陪伴父母，好好吃飯。
廣東人愛(ài)吃，會(huì)吃，講究吃。
這不，到了春節(jié)，從簡(jiǎn)單的零食開(kāi)始，到花樣百出的糕點(diǎn) ，再到爭(zhēng)香斗艷的正餐，老廣人也將吃進(jìn)行到底。
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糯米飯+燒乳豬=廣東得意賀年菜：有米豬
廣東人最?lèi)?ài)的過(guò)年零食
· 旺旺
廣東人講究諧音吉利，旺旺雪餅吃了那么多年，到了過(guò)年，它依舊不厭其煩地裝飾在客廳。
旺旺牛奶、浪味仙、旺旺小饅頭一切旺的食物都供奉在客廳，來(lái)的人旺，吃得人旺，不吃見(jiàn)了也旺。
· 利是糖
“恭喜你發(fā)財(cái)，恭喜你精彩”
“恭喜恭喜恭喜你呀”
傳至大江南北的歌曲，讓外省人都學(xué)會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)“恭喜發(fā)財(cái)，利是逗來(lái)” 。
紅紅火火的新年，必然少不了利是糖，茶幾上放一盤(pán)，飯桌上放一盤(pán)，客人走時(shí)還要往兜里塞上一把。
除了諧音吉利的零食，還有穿越時(shí)間的經(jīng)典：大白兔奶糖、糖冬瓜、出奇蛋，當(dāng)然，也少不了年輕人的拌嘴最?lèi)?ài)：辣條。
廣東賀年糕點(diǎn)
廣式糕點(diǎn)一天吃五頓，三十天不重樣也吃不完粵點(diǎn)品種，在新春佳節(jié)，老廣不光吃得豐富，還要吃得如意。
· 笑口棗
即使現(xiàn)在很多年輕人怕吃油炸食物，一到年末，也會(huì)被大人硬塞幾口。人說(shuō)笑一笑，煩惱消，笑一笑，諸事巧，有信仰追求的老廣人，必定少不了笑口棗。
除了笑口棗，團(tuán)團(tuán)圓圓的煎堆、求財(cái)神器油角、全家動(dòng)手的炒米餅，在外觀形式上也溢滿(mǎn)了廣東人的年味。
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【答應(yīng)我，今年春節(jié)好好待在家】笑口棗
· 年糕
年糕年糕， “糕”諧音“高”，寓意年年都要高升。為了吸引年輕的味蕾，年糕也變化出更多花樣：泰式咖喱年糕、椰汁桂花年糕、XO醬煎年糕…
除了年糕，缽仔糕、黃金糕、蘿卜糕、芋頭糕自然也少不了，總之，過(guò)年就是要“高” 。
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你們家還會(huì)自己做蘿卜糕嗎？
· 蛋散
相傳過(guò)年期間，富人家都在包油角，有一窮人望著一堆面粉不服氣，炸成方塊而食。
周?chē)顺粤烁F人的“金黃方塊”，大贊美味，問(wèn)其名稱(chēng) ，窮人說(shuō)用了雞蛋做配料，那就叫“蛋散” 。
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蛋散
在粵語(yǔ)中，“蛋散”一詞又指無(wú)用懦弱的小人物，新年吃蛋散，蘊(yùn)意做人要爭(zhēng)口氣，小人物也要好好生活。
發(fā)糍、油糍、咸雞籠、糖環(huán)、蝦餅等廣東地方名點(diǎn) ，不僅味道香甜，還有著自己的地方性故事，一到春節(jié) ，通通涌出來(lái)慶賀新年。
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油角
廣東人最?lèi)?ài)的年夜飯餸
上飯桌的菜，老廣人是一百分講究。

文章插圖

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年年有魚(yú)是基礎(chǔ)，大雞（大吉）蠔豉（好利），生菜（生財(cái)）發(fā)菜（發(fā)財(cái)），另外還少不了廣東特色臘味、燒鵝等。
清蒸鱸魚(yú)是老廣人最?lèi)?ài)的做魚(yú)吃法，也是一道廣為流傳的經(jīng)典粵菜，做法簡(jiǎn)單，剛進(jìn)廚房的小白也可學(xué)習(xí) 。
曾在廣州老城一家常菜餐館吃到一條清蒸鱸魚(yú)，那味道至今是我心中一絕。
廚師堅(jiān)叔不緊不慢地說(shuō)，清蒸鱸魚(yú)要想做得好，一是魚(yú)不能太肥，一斤足夠，提前三分鐘關(guān)火，讓鍋里的余溫把魚(yú)肉燜熟；
二是涂抹在魚(yú)身上的酒，有些廚師用米酒，有些廚師用江南黃酒，堅(jiān)叔用的是赤水河上的散酒，與茅臺(tái)酒用同一原料，這鱸魚(yú)能不香么？
年夜飯上，必有一整條紅燒魚(yú)，炸得金黃油亮，醬汁紅潤(rùn)喜慶。
吃魚(yú)也大有講究，從攏起來(lái)的魚(yú)肚開(kāi)始，吃到魚(yú)尾，廣東靠海，出海人忌“翻船”，所以吃魚(yú)絕不能翻身。
在年夜飯上，吃魚(yú)也有年年有余的說(shuō)法，整條魚(yú)只能吃一半，另一半需在桌上放著。
白切雞雖然天天吃，月月吃，到了過(guò)年，還是得吃，它是粵菜里最簡(jiǎn)單的雞菜，也是粵菜的當(dāng)家花旦。
吃了那么多年，舌尖上已經(jīng)有了身份認(rèn)同的味道，即使身在異鄉(xiāng) ，想起那淡黃的外皮，白嫩的肉身，清爽的醬汁，口腔就開(kāi)始不斷往下吞口水。
難怪陳曉卿老師說(shuō)，每個(gè)人的舌尖上都有一塊地方，叫做家鄉(xiāng) 。
除了白切雞，還有豉油雞、鹽焗雞、脆皮雞、蔥油雞、水晶雞等…在廣東賣(mài)掉身體上肉過(guò)年圖片，無(wú)雞不成宴，過(guò)年吃雞，越吃越吉利。
“沒(méi)有一只鵝能游過(guò)珠江”——老廣人吃鵝，那是深入骨髓的品味。
廣式燒鵝、鹵水鵝、油爆鵝、油炒鵝、客家燜鵝、梅子甄鵝…甚至是賣(mài)燒臘的店鋪，如果沒(méi)有賣(mài)鵝，這家店也不能稱(chēng)作燒臘店，只能叫做賣(mài)肉的。
說(shuō)到燒臘，過(guò)年怎能沒(méi)有臘味？原本臘味是在臘月制作的食物，到了春節(jié)，家家有臘味。
廣式臘味不光叱咤老廣飯桌，也傳襲到了東南亞、日韓，有老廣人在的地方，哪怕是到地球的另一半，也會(huì)有廣式臘味。
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臘味在過(guò)年有很多吃法：
蘿卜糕、臘味飯、炒西蘭花…
廣東靠海，海味是過(guò)年的年味必備，海鮮干貨是送給內(nèi)地親朋的特色佳品，新鮮海物是老廣年夜飯的?？?。
會(huì)吃的廣東老饕，一條魚(yú)蒸上桌，魚(yú)鰭沒(méi)有豎起來(lái)的話(huà)，他們是一筷子也不會(huì)動(dòng) ，一盤(pán)貝類(lèi)炒上桌，吃到還有未開(kāi)殼的貝殼，這道菜一塊錢(qián)也不會(huì)付。
避風(fēng)塘炒帝王蟹、火爆白螺玉、活燒鮑魚(yú)、甘檸芝麻蝦，這些廣東地方名菜，光聽(tīng)菜名已經(jīng)讓人頭暈?zāi)垦?，到了年里，飯桌上必不可少的，卻是一道白灼蝦。
廣東人喜吃清淡口味，讓食物的原味充分展現(xiàn)出來(lái)，一個(gè)個(gè)泛紅的蝦子圍盤(pán)一圈，看起來(lái)讓人賞心悅目。
春節(jié)期間，大魚(yú)大肉必是少不了，一份清新脫俗的白灼蝦，讓大家從推杯換盞中停下來(lái)，感受手指溫度和白灼蝦的契合。
縱使今年豬肉肉價(jià)飛漲，愛(ài)吃豬肉的老廣人依舊會(huì)來(lái)上幾道廣式豬味。
香芋扣肉、腰果炒肉丁、芹菜燒肉、蒜香排骨，要么色澤紅潤(rùn)，要么色澤金黃，端上飯桌，喜氣洋洋。
素菜方面，生菜可白灼，也可同香菇熗炒，發(fā)菜可同蠔豉做湯，也可滾魚(yú)片，還可單配干貝，生菜生財(cái)，發(fā)菜發(fā)財(cái)，過(guò)年飯桌上，“財(cái)”這樣的喜慶必定多多益善。
盆菜莫過(guò)于是最團(tuán)圓的吃法賣(mài)掉身體上肉過(guò)年圖片，一大盆里裝滿(mǎn)了蘿卜、豬肉、冬菇、雞、魷魚(yú)等數(shù)十種食材，沒(méi)有特定的菜譜，各村各家做法不一。
聽(tīng)老人講，過(guò)去盆菜都是父?jìng)髯?，子又傳子，每家都有自己?dú)特的味道。每逢重要節(jié)日尤其是春節(jié)，一大家人圍坐一桌，共吃一大盆菜，象征了家族的團(tuán)聚繁榮。
廣東的燉湯一絕，這是毋庸置疑的。
黨參黃芪燉雞湯、西洋參燉雞湯，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，大雞大吉 ?，幹ｕr湯、什錦八寶冬瓜盅，清新素雅，名字也是楚楚動(dòng)人。
寓意來(lái)年豐收的臘味糯米飯、團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓，在主食上，老廣人也要精心設(shè)計(jì)，每一口都要吃得如意。
關(guān)于廣東人的年夜飯哲學(xué)，如魯迅先生所說(shuō) ， “廣州人的迷信，是不足為法的，但那認(rèn)真，是可以取法，值得佩服的” 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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