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【酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)是最全面的 ?酵母菌培養(yǎng)的工藝流程】酵母菌培養(yǎng)的工藝流程（酵母培養(yǎng)物的營(yíng)養(yǎng)是最全面的）
圖/文農(nóng)牧前沿劉程
2018年9月8日，第六屆中國(guó)生物飼料科技大會(huì)在廣西桂林召開(kāi) 。政府官員、飼料企業(yè)高管、畜牧業(yè)知名的院士專家學(xué)者、企業(yè)技術(shù)總監(jiān)和重量級(jí)嘉賓們700余人齊聚一堂，見(jiàn)證全面開(kāi)啟生物飼料新時(shí)代的大幕開(kāi)啟。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科技學(xué)院副院長(zhǎng)梁運(yùn)祥教授在會(huì)上作了《新型酵母培養(yǎng)物最新研究進(jìn)展及其在畜禽中的應(yīng)用技術(shù)》報(bào)告。

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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科技學(xué)院副院長(zhǎng)梁運(yùn)祥教授
以下是梁運(yùn)祥教授的報(bào)告整理：
我們首先來(lái)看一下地球上哪一種微生物的品種是最全面的。拿整個(gè)地球上的微生物來(lái)比較，最突出的是兩類，一類是光合微生物，其中比較時(shí)髦的是螺旋藻，有些吃螺旋藻的民族，他們有很多健康長(zhǎng)壽的例子，所以螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)被發(fā)現(xiàn)了，它是特別有營(yíng)養(yǎng)的。第二個(gè)就是酵母，酵母也特別有營(yíng)養(yǎng) 。
酵母的營(yíng)養(yǎng)真的太好了，做出酵母培養(yǎng)物的話，不光是養(yǎng)豬、養(yǎng)雞了，人吃也非常好。要把酵母做好，還要運(yùn)用酵母的一些特點(diǎn) 。酵母有氧時(shí)候可以發(fā)酵，沒(méi)有氧的時(shí)候也可以代謝產(chǎn)酒精。這兩套發(fā)酵系統(tǒng)，或許我們將來(lái)都會(huì)用到。把這兩套系統(tǒng)的潛力都挖掘出來(lái)，利用起來(lái)，能達(dá)到非常好的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的功效。
酵母的應(yīng)用是非常多的，基于酵母細(xì)胞，還有別的代謝產(chǎn)物。我們只在飼料里面投入的品種就非常多了。比方說(shuō)我們首先會(huì)有酵母培養(yǎng)物這個(gè)產(chǎn)品，這在國(guó)外已經(jīng)用了很多年了。我昨天聽(tīng)說(shuō)酵母的水解物，兩萬(wàn)多塊錢(qián)一噸，它確實(shí)有非常強(qiáng)大的功能。此外還有活性的干酵母、酵母培養(yǎng)物，還有釀酒酵母發(fā)酵白酒糟等等，以后肯定會(huì)有越來(lái)越多酵母類的產(chǎn)品。

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酵母培養(yǎng)物是指在特定工藝條件控制下由酵母菌在特定的培養(yǎng)基上經(jīng)過(guò)充分的厭氧發(fā)酵后形成的微生態(tài)制品。它主要由酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物、經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基和少量已無(wú)活性的酵母細(xì)胞所構(gòu)成。
酵母培養(yǎng)物的產(chǎn)品功效，目前看起來(lái)還是很明顯的。宏觀上主要是能夠提高生長(zhǎng)性能，再一個(gè)可以改善供應(yīng)的品質(zhì) 。其他的功效還很多，包括改善微生物的性能，改善血清生化指標(biāo)等等一系列的作用。

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但具體來(lái)講，主要是兩個(gè)方面的作用。第一是調(diào)整菌群的結(jié)構(gòu)，第二是提高免疫力。調(diào)整菌群結(jié)構(gòu)的效果非常明顯，在反芻動(dòng)物上使用可以提高一個(gè)數(shù)量極，如果我們把酵母的培養(yǎng)物用的比較合適的話，酵母種群的數(shù)量可以提高將近10倍。在提高機(jī)體的免疫力方面有很多的研究，研究發(fā)現(xiàn)酵母跟其他的菌種結(jié)合以后，可以使很多目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量提高。酸的含量也可以提高。這說(shuō)明復(fù)合的菌種比單一的菌種要好。
酵母還可以改善風(fēng)味。使用了酵母培養(yǎng)物后肌內(nèi)脂肪的含量確實(shí)有提高，因此它的口感得到改善。肉品質(zhì)有改善主要跟它的抗氧化能力有關(guān)系，酵母培養(yǎng)物有很高的抗氧化的能力。雖然我們還沒(méi)有把這個(gè)最終分析做完，但動(dòng)物肉品質(zhì)提高的原因就在這里。
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