大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關于從甜品到佳肴：香醇的水牛奶有多“善變”？這個很多人還不知道 ， 現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
在氣候溫暖濕潤、河網(wǎng)密布、水豐草美的珠江三角洲，水牛不但是農(nóng)耕期的好火伴，更是深受人們喜愛的重要奶源 。不同于黑白花奶牛所產(chǎn)的普通牛奶，水牛奶具有著更高的蛋白質(zhì)含量和乳脂含量，因此有著香醇濃厚的口感以及甜而不膩的滋味 。
奶香濃郁、營養(yǎng)價值高的水牛奶在最近幾年來也逐步走進大眾的視野，其中百菲酪、乳鷹、皇氏乳業(yè)等品牌最為出圈 。
但對于佛山街坊來講，百富露水牛奶才是他們心中的童年味道、牛奶白月光 。百富露是佛山南海的本土老字號品牌，據(jù)稱其最初是國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的水牛奶類開發(fā)實驗項目的試點之一，并于1990年正式推出了百富露這一品牌 。
除了直接飲用，水牛奶一旦落到善于廚藝的順德人手中，還能被做成花樣百出的各類甜品和佳肴：熱奶晾涼凝出奶皮后倒出，再次倒入蛋奶液蒸煮悶熟是香濃甜蜜、軟滑甘香的雙皮奶；讓熱奶與鮮榨姜汁相撞，讓酪蛋白和生姜蛋白酶產(chǎn)生反應，從而使牛奶凝結(jié)成固體的是甜中帶辣、暖胃驅(qū)寒的姜撞奶；將牛奶與淀粉混合煮成奶糊再裹上粉漿油炸是金黃酥脆、內(nèi)里甜香的炸牛奶；將水牛奶與蛋清混合炒制，再加入蝦仁、火腿絲等配料，則造就了一盤奶香濃郁、軟滑爽口的炒牛奶 。
在順德的金榜老街 ， 當溫熱的水牛奶遇上白醋、鹽水還有一雙巧手，就變成了一片片潔白輕浮、甜中帶咸的牛乳片 。作為佛山市非物資文化遺產(chǎn)的金榜牛乳甘咸可口，還有清熱下火之效 ， 可以用于拌粥拌飯 。做成的牛乳片被浸泡在濃鹽水中，常溫儲存可以長達數(shù)月到一年之久 。
而以上提到的這些獨特的牛奶制品其實不一定去到當?shù)夭拍艹缘?。用水沖調(diào)便可食用的姜撞奶、能吸著吃的雙皮奶、只需經(jīng)過油炸或是放進空氣炸鍋烹制后就可以食用的炸牛奶預制菜產(chǎn)品也都是不錯的選擇 。
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