1.五花肉切成片，放入開(kāi)水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出來(lái)沖洗干凈 。然后再燒水，水開(kāi)把酸白菜放入鍋中汆煮，去除過(guò)剩的酸味和鹽味 ， 然后倒出沖洗干凈 ， 擠干水份備用 。
2.鍋中多燒一些油，放入五花肉片炸出里面的豬油，一直炸成這樣有些發(fā)干的金黃色，倒出控油 。
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3.把豬油渣和酸白菜放在一起剁碎 ， 加入蔥姜、食鹽、少量糖、味精、雞粉、十三香、香油、生抽攪拌均勻；碗中多打幾個(gè)雞蛋 ， 加入食鹽打散備用 。
4.餃子面要硬一點(diǎn)，揉好以后用棉布蓋住醒上半個(gè)小時(shí)，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的面劑子，摁扁搟餃子皮，加入適當(dāng)餡料對(duì)折，虎口和大拇指擠壓成水餃 。
5.起鍋燒水，水開(kāi)下入水餃，水開(kāi)加入涼水，一共點(diǎn)3次涼水，水餃飄起便可盛出 。
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