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【煎扒魚】參觀完太昊陵，回程時大多會經(jīng)過周口，雖然周口市區(qū)沒有特別突出的景點，但是這道老周口煎扒魚錯過真的很惋惜。
1.首先，我們把鯉魚處理干凈腌一下：在魚身兩面均勻撒上食鹽、胡椒粉、淋上料酒，涂抹均勻腌制十分鐘；大蔥切成小段，生姜切成細(xì)絲，大蒜拍扁，與蔥姜放在一起；再準(zhǔn)備一個小盆，放入一小把干辣椒、一小撮花椒、兩粒八角備用；青椒半個切成細(xì)絲，再切一點紅椒絲用來配色，蔥白去除硬芯也切成細(xì)絲和青紅椒放在一起用清水泡上，以避免水份流失變干。

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2.鯉魚腌好以后在兩面撒上面粉涂抹均勻，吸干表面的水份避免炸的時候濺油，而且炸出來更加香酥。鍋內(nèi)燒油，等到油溫六成熱時掂起魚頭和魚尾，先把魚肉朝下放入油鍋中，這樣炸出的翹頭翹尾比較好看。魚身定型以后再全部放入油鍋，開小火炸4分鐘左右，不停地往露出油面的部位澆油讓魚均勻受熱，把魚炸熟炸至小刺焦酥、呈金黃色撈出來控油。飯店為了成菜塊、好定型大多都是用油炸代替煎制，操作起來更方便。
3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入豆瓣醬10克、辣椒醬10克，把醬料炒香、炒出紅油，再放入干辣椒、花椒、八角、倒入蔥姜一起煸炒出香味煸香，然后加入適當(dāng)清水，水量要能沒過鯉魚，加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、生抽10克、一勺食鹽、一勺雞粉、三勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香，然后放入炸好的鯉魚，用勺子不停的往魚身上澆汁給魚入一下味，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮八分鐘。
4.八分鐘以后掀開鍋蓋，繼續(xù)往魚身上淋湯汁，全部過程不要翻動魚以避免魚身破碎，擔(dān)心粘鍋的話可以輕輕地晃動鍋，熬至湯汁黏稠、淋上芝麻油和花椒油，芝麻油可以提亮色彩，花椒油可以減少魚的腥味、增加麻味，就能夠出鍋裝盤了。最后撒上青紅椒絲、蔥絲和白芝麻美味即成。
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