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白杏中國到底哪里的杏子最好吃？

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▲ 猜一猜哪兒的杏子更好吃？攝影/luoluoivy ，圖/圖蟲·創(chuàng)意
-風(fēng)物君語-
是杏子味的夏天呀~
杏子
，可能是最具
北方氣質(zhì)
的地道水果了。
盡管遍布全國，但對北方來說，杏是春夏季缺不了的顏色——
白色花海里的杏雨清明，夏收麥忙時的點點杏黃
。杏點綴著尋常人家的房前屋后，也點綴著詩詞歌賦里的詩意中國。

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▲ 杏幾乎遍布全國各地，尤以“三北”居多。制圖/莫奈
它是中國人最早培育、食用的水果之一，與桃、李、栗、棗并稱
“五果”
。如今，我國依然是產(chǎn)杏大國，擁有
90%
的杏種質(zhì)資源。從
新疆
到
吉林
、從
天山
到
泰山
、從沙漠邊緣到黃河兩岸，杏子以其
耐寒耐旱、耐瘠薄
的個性，從西到東覆蓋中國西北、華北、東北，形成
“三北”
杏樹產(chǎn)業(yè)帶。它既有
“杏花微雨”
的浪漫，也有
“治沙先鋒”
的堅韌。
它也是最早成熟的核果類水果之一，初夏必嘗的時令美味。不僅是鮮果誘人的外觀，它還以吃法多樣傲視群雄：
杏脯、杏罐頭、杏仁、杏醬、杏仁茶
……總有一款吃法，讓你吃出妥妥的
“杏”福感
。

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▲ 我國具有代表性的優(yōu)良杏果。制圖/劉航

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【西北杏】沙漠風(fēng)塵吹不散的甜意西北是產(chǎn)杏大區(qū)，天賜的
高強度日照
與
晝夜溫差
，讓水果糖分肆意累積。新疆的小白杏、甘肅的大接杏，
西北的杏不在乎大小，在乎的是還能甜出什么新的境界
。
新疆 |
小白杏、木亞格杏
——6月中下旬，東經(jīng)83°
新疆，是最懂杏味密碼的地方。這里生長著中國最優(yōu)良的杏樹品種，
伊犁
等地還保存著大片的
野生杏林
；
喀什、阿克蘇
，發(fā)展出大規(guī)模的杏果產(chǎn)業(yè) 。整個新疆擁有近
200萬
畝杏林，面積、產(chǎn)量均居全國
首位
。

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▲ 伊犁山坡上絕美的杏花林。攝影/王偉
在遍地都是“瓜果之鄉(xiāng)”的新疆，只有
庫車、輪臺
幾個縣敢稱是
“白杏之鄉(xiāng)”
。這里位于塔里木盆地邊緣，是被天山雪水灌溉出來的狹長綠洲。加上日曬充足、晝夜溫差大的優(yōu)勢，
小白杏
得天時地利，也因此成為當(dāng)?shù)厝俗钫湟暤乃?。
小白杏長得不太像普通的毛杏，它個小皮薄，果皮光潔無毛，吃著口感細膩、汁多肉甜。在維吾爾族的語言里，小白杏叫做
“阿克其米西”
，意為
“白色蜂蜜”
。一來是說成熟的小白杏口感像蜂蜜一樣甜蜜，二來是說小白杏像蜂蜜一樣珍貴。從6月中旬到下旬，小白杏的賞味期只有短短十幾天的時間。

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▲ 汁多肉甜的“白色蜂蜜” 。攝影/吳學(xué)文
在新疆西南部，帕米爾高原東麓的
疏附縣
，則生長出了
“杏中之王”
木亞格杏。它的個頭大，成熟后單個重量基本在60-75克，多汁肉厚、個大味甜的它，無愧
王者
稱號。疏附縣屬暖溫帶
大陸性荒漠氣候
，四季分明，光熱資源豐富，溫差大，為木亞格杏的生長造就了得天獨厚的自然條件。

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▲ 新疆的吊干杏，微微發(fā)黑的果肉是糖化程度高的標(biāo)志。攝影/吳學(xué)文
吃完鮮果，新疆的
果脯
杏同樣驚艷。北疆伊犁地區(qū)的
吊干杏（“樹上干杏”）
，因其熟后不落，受干燥季風(fēng)的吹拂，在樹上風(fēng)干而得名。這里平均日照時長達到
16小時以上
，晝夜溫差非常大，所以吊干杏的鮮果本身就甜味四溢，被譽為
“紅色蜂蜜“
，果干則肥厚細膩，糖分和酸味剛剛好，難怪被稱為
“果脯之王”
。
甘肅 |
李廣杏、大接杏
——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)94°
在靠近新疆的
敦煌，李廣杏
是為數(shù)不多能媲美新疆水果的甘肅水果，甚至從眾瓜果中脫穎而出，被譽為敦煌的
“水果之王”
。它從新疆和田一帶引進，經(jīng)過長期自然馴化和人工培養(yǎng)，在敦煌形成特殊品種。至于名稱，來源于
飛將軍李廣
的傳說。相傳李廣西征時，杏仙為解將士干渴而使此地長出杏果。

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▲ 甘肅敦煌，鳴沙山下杏花綻放。圖/視覺中國
第一次吃敦煌李廣杏，外地人往往會有
“驚為天杏“
的感觸。李廣杏雖然是毛杏培育而來，但吃起來更像是
李子
，初嘗有強烈的脆感，內(nèi)里又是杏肉的綿軟之感。當(dāng)然，巨大的
晝夜溫差
，使李廣杏的甜度沒有減弱半分。
如果覺得鮮食還不過癮，李廣杏的另一絕殺吃法——江杏皮干熬制成
杏皮水
，最適合在炎熱的夏季
消暑潤喉
。

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▲ 果肉綿軟的李廣杏，果農(nóng)剛摘下，還帶著太陽的溫度。圖/視覺中國
出了河西，杏以
抗旱抗寒個還大
的新品種
大接杏
為主。比如6月下旬成熟的
蘭州大接杏
，顆大肉軟；稍晚些落地的臨夏市東鄉(xiāng)
唐汪川大接杏
，細嫩多汁，
“天水的蘋果安寧的桃，唐汪川大接杏是一寶”
，甘肅人最懂去哪嘗好吃的本地水果，唐汪川略含鹽堿的
紅砂土
，最適宜杏樹生長。

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▲ 東鄉(xiāng)唐汪川的大接杏。攝影/趙峰旅行攝影圖/圖蟲·創(chuàng)意
吃了平?jīng)鰻钊纭芭Ｐ摹钡?br /> 牛心杏
，再往東到
慶陽
，這里算是吃杏愛好者的另一處“天堂” 。慶陽是甘肅省最大的杏產(chǎn)區(qū)，占全省杏樹栽培總面積的一半以上，并形成了
寧縣鮮食、鎮(zhèn)原加工
的格局。大如乒乓的
寧縣曹杏
，是甘肅唯一可與李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種；鎮(zhèn)原縣是被國家林業(yè)局命名的
“中國杏鄉(xiāng)”
，酸甜爽口的
鎮(zhèn)原甘草杏
，是很多甘肅娃兒念念不忘的童年零食。

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▲ 寧縣曹杏。GIF/侯立冬
甘肅人愛吃杏，除了吃鮮果、杏脯，還喜歡喝
杏茶
。
呱呱+黃饃+杏茶
，是天水人早餐的標(biāo)配，呱呱下肚，再來一碗杏茶，清甜醇厚。蘭州的
“三泡臺”
以料豐富著稱，也不能少了
杏干
。此外，
甜杏仁
也可以加到饃饃里，蒸熟后麥香杏香齊聚，聞著就讓人滿嘴生津。

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【華中杏】披仙衣，納古史華中，中國文化的深厚之地，也是杏與中國人聯(lián)系最緊密的地方。眾多
杏詩杏詞
在這里寫就，成全了中國文人的一腔
田園情懷
。
河南 |
仰韶黃杏、貴妃杏
——5月下旬-6月，東經(jīng)111°
河南
澠池縣
是仰韶文化的發(fā)祥地，這里位于
秦嶺余脈
，豫西丘陵山區(qū)，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富。色澤鮮艷、入口香甜的
仰韶黃杏
，是不得不吃的河南名果。

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▲ 河南鄭州慈云寺前的杏花林。圖/視覺中國
因為個大似雞蛋，仰韶黃杏又稱為
雞蛋杏
。它還是遠近聞名的
“響鈴杏”
，杏子怎么會響呢？原來，這杏成熟后核肉分離，所以搖起來有響聲。仰韶黃杏的品質(zhì)出眾，因此在2011年成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
在靈寶，黃河沿岸的沙土地帶，
貴妃杏
的美味傳承了千年。相傳，唐代貴妃楊玉環(huán)幼時生活在靈寶，長得并不十分好看。她家院中杏樹結(jié)的杏子
大如鴨蛋
，芳香濃郁，玉環(huán)年年食之，長大后變得如花似玉。于是人們在楊玉環(huán)入宮之后，便把這種杏稱為“貴妃杏” 。

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▲ 黃燦燦的貴妃杏。攝影/盧舍那的微笑圖/匯圖網(wǎng)
“二月紅杏鬧枝頭”
，紅杏也能鬧出春意，因此二月也被稱為
杏月
。而楊貴妃與杏之緣不止于貴妃杏，安史之亂平息后，唐玄宗想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，所以后人稱楊玉環(huán)是
“杏花花神”、“二月花神”
。

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【華北杏】全身是寶，致富一方西北的杏以
“甜”
獨占鰲頭，而在華北，杏則以龐大的
產(chǎn)業(yè)規(guī)模
撐起中國吃杏版圖。在產(chǎn)杏大區(qū) ，有句俗語說：
“家有幾顆好杏樹，不愁柴米油鹽醋”
。這里的每顆杏，都蘊藏著致富密碼。
山西 |
沙金紅杏
——6月下旬-7月上旬，東經(jīng)112°
在山西太原
清徐縣
的西北部丘陵旱地，一株株
沙金紅杏
樹顯得格外亮眼。沙枝紅杏是山西三大名杏之一， 2013年成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護產(chǎn)品。

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▲ 每年開春之際，山西運城等地杏花盛開，春意濃濃。圖/視覺中國
沙金紅杏個大形圓、皮薄肉厚、甜酸適口，之所以能成為優(yōu)質(zhì)名果，離不開清徐縣地理、氣候、農(nóng)人的細心照拂。這里
溝壑密布，山巒逶迤
，除了晝夜溫差大，光照充足這些甜杏的必備條件以外，清徐縣還有獨特的
沙質(zhì)土壤
，以及來自
山泉與地下的優(yōu)質(zhì)水源
。

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▲ 大步邁向國際市場的陽高京杏。GIF/大同虎哥
除了沙枝紅杏，
陽高京杏
也是山西人鐘愛的杏果，果實肥厚，酸甜可口，
色、香、味、形俱佳
，如今已成為名牌產(chǎn)品走向國際市場。
北京 |
駱駝黃杏
——5月下旬-6月，東經(jīng)115°
北京偏北的山區(qū) ，屬
暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)
區(qū)，春季干旱多風(fēng)，夏季高溫多雨，日照充足，晝夜溫差大，非常適合果樹生長與糖分積累。每年5月下旬到6月初，
駱駝黃杏
就已上市。這是北京地區(qū)成熟最早的杏樹品種。它原產(chǎn)于
門頭溝區(qū)
，外形漂亮，口感酸甜，除了
極早熟
的特點，它還以豐產(chǎn)著稱。

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▲ 每年4月，杏林春晚，花漾長城。圖為北京延慶八達嶺長城。圖/視覺中國
吃完駱駝黃杏，再晚些時間到6月末，就可以去有
“中國紅杏第一村”
之稱的
平谷北寨村
，吃
北寨紅杏
啦。北寨紅杏果大形圓、色澤艷麗、味美汁多，甜酸可口。2004年北京市名杏品評會上，北寨紅杏被評為第一名， 2007年更是獲
“中華名果”
稱號。北寨村多年連續(xù)舉辦
紅杏文化節(jié)
，紅杏收入已成為當(dāng)?shù)丶彝ソ?jīng)濟的主要來源之一。

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▲ 北京平谷北寨村的果子已下樹，一筐筐歲月靜好，互不打擾。圖/視覺中國
河北 |
香白杏、串枝紅杏
——6月中旬-下旬，東經(jīng)117°
河北
是名副其實的產(chǎn)杏大?。?硬?俊⒐婺＝齟斡諦陸?，11 個地級市均有杏樹種植。這里有味道出眾的鮮食杏，比如
豐潤、遵化
的
香白杏
，汁多味甜，曾在河北杏品種測定中位列第一名；也有更加耐旱的
仁用杏
，表現(xiàn)出更加出彩的經(jīng)濟效益。

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▲ 河北承德潘家口長城隔著水庫與杏花遙遙相望。圖/視覺中國
承德，用一個小小的杏仁征服世界。
有
“中國山杏之鄉(xiāng)”
之稱的承德平泉縣，把山杏“玩”到極致，山杏不易鮮食，它的杏仁卻可以制成
杏仁粉、杏仁油
，
承德杏仁露
，不知道溫潤了多少中國人的心。山杏的
杏殼
可以用于制作活性炭，還可以開發(fā)活性炭工藝品，杏肉可以制作果脯，
山杏葉
可以提取醫(yī)藥原料，
杏樹
可以用于加工高密度板……

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▲ 黃杏罐頭的加工過程。圖/視覺中國
在
“河北杏之鄉(xiāng)”巨鹿縣
，
串枝紅杏
則是一枝獨秀。現(xiàn)下6月底，正是串枝紅杏成熟的季節(jié) 。和它的名字一樣，串枝紅杏結(jié)果是枝頭串成一串，像手鏈一樣格外好看。
產(chǎn)量高
，是它最大的優(yōu)勢。巨鹿縣發(fā)展了以杏加工為龍頭的杏產(chǎn)業(yè)，
杏脯、糖水罐頭、杏茶、杏漿
等等，依靠一顆小小的果子，就富裕了一方山區(qū)農(nóng)人。

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▲ 串枝紅杏。口感酸甜型，杏仁飽滿脂肪含量高，可制成食用油。攝影/邢臺攝影白云圖/圖蟲·創(chuàng)意

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【華東杏、東北杏】不輸西北的甜蜜從山東到東北，不論是本土優(yōu)良品種，還是引進品種，抑或是經(jīng)過選育的新品種，這里杏的香甜，不輸西北的“瓜果之鄉(xiāng)” 。
山東 |
嶗山蜜杏、珍珠油杏
——6月上旬-7月，東經(jīng)120°
6月上旬，青島的
嶗山蜜杏
飄然“下凡” 。嶗山被稱為
“海外第一仙山”
，溫帶海洋性氣候，山海相間的獨特地形，再加上較大的晝夜溫差，都為杏樹的生長提供了絕佳的環(huán)境。讓嶗山蜜杏出彩的，還有這里優(yōu)良的水質(zhì) 。嶗山杏林緊鄰
嶗山水庫
上游，這里是一級水源保護區(qū)，喝嶗山泉水長大的嶗山杏自然鮮甜多汁，它還有
“水蜜杏”
的美譽。

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▲ 隱藏在杏花花海中的嶗山小村莊。圖/視覺中國
到了6月中旬，泰山腳下，帶有迷人桂花香的
泰安珍珠油
杏可千萬不要錯過。7月上旬，招遠市柔軟多汁的
紅金榛
也值得一嘗。
在東北，除了香白杏、駱駝黃杏這些引種的杏樹身影以外，這里還有
孤山杏梅
，產(chǎn)于遼寧東港市大孤山鎮(zhèn)，大如鴨蛋，柔韌多肉，既好看也好吃。科學(xué)家還研究出抗寒能力更好的
龍園杏
，在7月中下旬的東北，也能吃到酸甜可口的杏子。

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▲ 生長在水庫邊上的嶗山蜜杏，個大色澤紅潤。攝影/墨汐家圖/圖蟲·創(chuàng)意
中國是杏的老家，中國人自古對杏也有著深厚的感情。杏花有“
牧童遙指杏花村”；
青杏有
“花褪殘紅青杏小”，
紅杏有
“行度竹林風(fēng)，單衫杏子紅“ 。
唐玄宗
“羯鼓催花”，
杏花競相開放；董奉行醫(yī)救人，身旁
杏林春暖。
詩詞里，它色彩繽紛，典故里，它暗含深情。如今，杏既可以是
西北甜心
，也可以是
治沙榜樣、致富先鋒
，在紛繁的瓜果世界閃閃發(fā)光。
無論在哪，故鄉(xiāng)田間或是家門口，總能見到散發(fā)著香味的杏樹。
杏黃與黃土地最是親切
，思鄉(xiāng)之人的腦海里，
一縷杏香
總是無法磨滅的記憶。

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▲ 那么，小白杏、大紅杏還有吊干杏，你要翻誰的牌子？圖/視覺中國
– END –
文丨李亦
圖片編輯 | 朱夢菲
封圖 | 視覺中國
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