本文介紹了四道家常菜的制作步驟及所需調(diào)料 。
【四道家常菜的制作步驟及調(diào)料】問題一：芹菜炒香干的做法是怎樣的？
答案一：芹菜炒香干的做法如下：

1. 將芹菜切成段 ， 豆干切成條狀，紅彩椒切絲 。
2. 鍋中燒開水，放入芹菜焯水1分鐘后撈出，瀝干水分 。
3. 熱鍋加油，放入蒜末和彩椒絲炒出香味，倒入豆干和芹菜，大火翻炒3分鐘 。
4. 加入1勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋 。如感覺干，可加少許水 。

問題二：大蔥回鍋肉的制作步驟是怎樣的？
答案二：大蔥回鍋肉的制作步驟如下：

1. 將五花肉清洗干凈 ， 放入冷水中焯煮，加入料酒、姜片和蔥段去腥 ， 煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右 。
2. 撈出煮好的五花肉，過涼水后切成薄片備用 。清洗干凈大蔥，切成小段備用 。
3. 熱鍋燒少量油，放入五花肉煸炒，煸出多余的油脂后加入蒜末和豆豉一起翻炒均勻，炒出香味 。
4. 加入適量的生抽提鮮，繼續(xù)翻炒均勻入味，加入大蔥一起翻炒 ， 放入食鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至大蔥斷生即可出鍋 。

問題三：白灼芥蘭的制作步驟是怎樣的？
答案三：白灼芥蘭的制作步驟如下：

1. 將芥蘭去掉花骨朵，切掉老根，削掉根部的外皮 ， 放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，切成長段 。
2. 大蔥去蔥白切成細(xì)絲 ， 姜去皮切成細(xì)絲，紅椒去掉根部，洗凈后切成細(xì)絲 。將蔥姜絲和紅椒絲放入冷水中浸泡，讓其膨脹起來 。
3. 鍋中倒入適量清水，加入鹽和食用油 ， 燒開后放入芥蘭段，汆燙30秒左右后撈出，控干水分 ， 裝入盤子 。
4. 在芥蘭上撒上蔥姜絲和紅椒絲 ， 順著盤子邊淋入適量的蒸魚豉油 。可將豉油加熱后再使用 ， 加熱一勺油至冒煙狀，澆在蔥姜絲上即可 。

問題四：小炒牛肉的制作步驟是怎樣的？
答案四：小炒牛肉的制作步驟如下：

1. 將牛肉切片后腌制，加入蠔油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉和生粉 ， 攪拌均勻上勁，再倒入食用油攪拌均勻備用 。
2. 準(zhǔn)備小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、大蒜末和芹菜 。
3. 鍋中熱油，加入大蒜末、小米辣、野山椒、中紅辣椒碎和鹽炒香，加入蠔油、生抽、醪糟、水、酒、雞精和味精繼續(xù)翻炒均勻 。
4. 鍋中的調(diào)料炒香后，加入牛肉煸炒，煸出多余的油脂后加入芹菜繼續(xù)翻炒均勻 ， 即可出鍋享用 。

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