制作清蒸鱸魚的關(guān)鍵步驟，如何避免土腥味？ _生活知道

本文介紹了制作清蒸鱸魚的關(guān)鍵步驟，以避免土腥味。
問題一：為什么選用鮮活現(xiàn)殺的魚？
答案一：選用鮮活現(xiàn)殺的魚是因為買的死魚蒸出來的魚會有土腥味，口感也會差。
問題二：如何處理魚？
答案二：在殺魚時，要把魚處理干凈，包括刮干凈魚皮上的黏液、清理魚的牙齒和肚子里的臟東西，剪掉魚鰭上的黏液和魚尾巴。
問題三：為什么要改刀魚背？
答案三：改刀魚背可以使魚脊骨兩邊肉質(zhì)更加入味，且在蒸制過程中更容易熟透。
問題四：如何腌制魚？
【制作清蒸鱸魚的關(guān)鍵步驟，如何避免土腥味？】答案四：腌制時，用切好的生姜和大蔥段把魚腌制一下，滴幾滴白醋去腥，然后倒入清水，用手抓一抓姜蔥水，腌制10分鐘。不要提前用鹽和料酒腌制。
問題五：如何準備配料？
答案五：準備大蔥段、小蔥葉、生姜和紅辣椒，將大蔥段中的硬心取出，將蔥白和小蔥葉切絲，生姜和紅辣椒切片后再切絲，放入清水中浸泡。
問題六：如何蒸制魚？
答案六：將腌制好的魚撈出來控干水分，準備一個大盤子，墊上姜蔥片，放上鱸魚，再放上姜片和蔥段。蒸制時，姜蔥片可以去腥并增加香味，同時也能使碗底的熱氣流通。