大家好,今天小編來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于糯米的「黏」是如何來(lái)的這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
在營(yíng)養(yǎng)成份上，糯米和大米幾近沒(méi)有什么差別，主要成份都是淀粉，但淀粉類型有很大區(qū)別 。

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淀粉從微觀結(jié)構(gòu)上主要分為兩種：直鏈和支鏈 。主食中直鏈比例高一些，口感就硬一些；支鏈比例高的，口感更軟糯 。
【糯米的「黏」是如何來(lái)的】直鏈淀粉像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的“繩子” ， 淀粉酶把它剪成小段比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力 。支鏈淀粉有很多支鏈，淀粉酶可以從多個(gè)角度同時(shí)下手剪切 。
青團(tuán)、粽子、糍粑等食物的黏性，都源自支鏈淀粉 。糯米淀粉中支鏈淀粉占80％以上，直鏈淀粉較少，所以要比其它米更黏一些 。
黏黏的主食吃起來(lái)軟糯 ， 但升血糖速度很快，而且會(huì)刺激胃酸大量分泌 。
關(guān)于“糯米的「黏」是如何來(lái)的”的內(nèi)容，小編就分享到這里了，大家還有哪些需要補(bǔ)充的呢？無(wú)妨在評(píng)論區(qū)留言分享 ， 讓更多的朋友受益！您的每一個(gè)留言，和每一個(gè)贊，都是我前進(jìn)的動(dòng)力！喜歡的話記得收藏、分享給身旁的朋友 。

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