黔味探秘：貴州六大經(jīng)典菜肴，帶你領(lǐng)略多彩貴州的風(fēng)味之旅 _生活知道

貴州，一個(gè)被譽(yù)為“百里不同風(fēng)，十步不同寒”的地方，這里的菜系也同樣百變多姿、五彩繽紛。酸、麻、辣、香，構(gòu)成了黔菜的鮮明特色。來貴州旅游或出差的朋友，在品嘗當(dāng)?shù)匦〕缘耐瑫r(shí)，也不要錯(cuò)過這6道代表性的黔菜佳肴。它們都是貴州菜中的扛把子，被當(dāng)?shù)厝藰O力推薦、食客們無不贊不絕口。
一、酸湯魚
提起貴州的特色菜，第一個(gè)就要數(shù)酸湯魚了。它是以鯉魚為主要食材，加入湯料熬制而成，酸中帶辣，香料豐富。鯉魚經(jīng)過烹調(diào) ，魚頭縮脖子，魚肉細(xì)嫩，和湯汁完美結(jié)合，鮮美爽口。關(guān)于湯頭配方，不同地區(qū)和菜系又有不同的變化。酸湯魚中湯汁的酸味主要來源于酸角子和酸梅子，再輔以花椒、辣椒等香料及白肉配菜。貴陽酸湯魚的湯汁清香適中；畢節(jié)的龍泉酸湯魚湯頭濃稠，酸味足；獨(dú)山酸湯魚則加入了豆角，增添了幾分鮮美。來貴陽的朋友可以在花溪酒家、聚寶樓訂一份道道酸湯魚；去畢節(jié)或者獨(dú)山旅游，不妨找一家地道的貴州菜館，品嘗最正宗的當(dāng)?shù)厮釡~ 。
二、貴州辣子雞
貴州人民對雞有一種特別的偏愛，這體現(xiàn)在黔菜里也有很多以雞為主料的拿手菜。其中最有代表性的，非貴州辣子雞莫屬。它是選用本地散養(yǎng)的土雞，配上特制的辣子作為主要調(diào)料烹制而成。跟一般的辣子雞不同，貴州辣子雞的辣子要先炒香，加入大料、八角等香料和肉末調(diào)制，再把切好的雞塊加入翻炒，讓雞肉完全吸收辣子的紅油、香料和麻辣勁道。這樣處理過的雞肉色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩，而且更香更入味。一盤辣子雞上桌，香氣四溢，鮮紅欲滴，令人大快朵頤。貴陽的花溪和聚寶樓都是品嘗正宗貴州辣子雞的好去處。
三、宮保雞丁
宮保雞丁，原產(chǎn)自川渝地區(qū) ，后在貴州也有了自己的風(fēng)格，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。黔式宮保雞丁同樣選用小雞，并特意留下骨頭一起燉煮，使雞肉的膠原蛋白溶解出來，從而使雞丁更加細(xì)嫩鮮美。另外，黔菜里的宮保雞丁不放豆瓣醬，而是以大量的花椒為主要辛香調(diào)料。花椒的香氣中和了辣味，也讓雞肉本身的鮮香得以充分鋪陳。周邊還會搭配一些青紅辣椒，令視覺和口感更為豐富。
【黔味探秘：貴州六大經(jīng)典菜肴，帶你領(lǐng)略多彩貴州的風(fēng)味之旅】四、素瓜豆
素瓜豆，是黔菜中的一道特色涼拌菜，以南瓜絲、四季豆、黃豆芽等蔬菜配以辣椒、姜、蒜等調(diào)料制成。視覺上綠紅交錯(cuò)，清新怡人；味道上酸甜適中，與很多重油重口的菜肴遙相呼應(yīng) 。適量吃些素瓜豆，可以中和其他菜的油膩，又可起到解油清香的作用，真是不能再適合與貴州菜搭配了。來貴州走親戚的朋友，看到東西桌上擺著一盤色澤鮮亮的素瓜豆，不妨也夾幾筷子，定能品出它的美味。
五、折耳根炒臘肉
說到貴州的特產(chǎn) ，不能不提一提臘肉。貴州臘肉因其獨(dú)特的風(fēng)干腌制方法而深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?。很多人拿起一塊臘肉就能直接啃飽肚子。不過，本地人更愛將臘肉和時(shí)蔬搭配著吃，發(fā)揮食材本身的鮮美。折耳根炒臘肉便是其中著名的代表菜式。折耳根，又名油麥菜，是黔菜中常用的時(shí)蔬之一，口感類似菠菜，更加脆嫩。選取最肥美的五花肉鹵制成金紅色的臘肉，切碎與折耳根翻炒，間或加入一些蒜末、辣椒調(diào)味，香辣中透著肉香，又有時(shí)蔬的清新，可謂是臘肉美味的又一種打開方式。
六、烏江豆腐魚
作為貴州最負(fù)盛名的河流，烏江孕育了無數(shù)的魚類美食。其中又以烏江豆腐魚最為出名，在安順一帶幾乎人人樂此不疲。烏江豆腐魚選用的主料是烏江產(chǎn)的鰱魚，個(gè)頭不大，但魚肉細(xì)嫩，味道鮮美。烹調(diào)時(shí)在魚肚子里塞入切好的豆腐，然后燜煮，豆腐會吸收魚湯的鮮味，魚也被豆腐的香氣熏染。烏江豆腐魚最講究的是湯汁，要用大量當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的香料熬制，包括花椒、八角、辣椒等，端上來的時(shí)候氤氳繚繞，鮮香四溢。
以上6道菜肴只是黔菜中的冰山一角，但都被公認(rèn)是最能代表貴州本地特色的菜系，來貴州旅游的朋友絕對不要錯(cuò)過。只要跟隨本地人的推薦，走進(jìn)一家地道的貴州餐館，選擇一些招牌菜或者特色菜專門點(diǎn)一頓，定能讓你對黔菜有更深的體會，也能盡情享受舌尖上的盛宴。