如何燉出奶白鮮美無(wú)膻味的羊肉湯？ _生活知道

如何燉出奶白鮮美無(wú)膻味的羊肉湯？
它被譽(yù)為膻味“克星”，只需在1斤羊肉中加入5克，便能令肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥無(wú)膻，使羊湯呈現(xiàn)出奶白且鮮美的色澤。羊肉性質(zhì)溫和，具有抵御風(fēng)寒、滋補(bǔ)身體的作用，使其成為秋冬季節(jié)的理想食材。每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)冷，為家人烹飪羊肉佳肴時(shí)，最受歡迎的莫過(guò)于那一碗色澤奶白、味道鮮美的羊湯，令人回味無(wú)窮。
羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪，有助于溫補(bǔ)氣血、驅(qū)寒補(bǔ)虛。許多人在秋冬季節(jié)常感手腳冰冷，此時(shí)不妨多食用羊肉，以改善這一狀況。雖然燉羊湯的做法看似簡(jiǎn)單，但許多人嘗試后卻發(fā)現(xiàn)成品并不理想——羊湯顏色發(fā)黑，膻味過(guò)重，令人難以提起食欲。羊肉最顯著的特點(diǎn)便是其獨(dú)特的膻味，若無(wú)法有效去除，無(wú)論怎樣烹飪都無(wú)法達(dá)到美味的效果。
對(duì)于紅燒羊肉，我們可以借助各種醬料來(lái)掩蓋膻味，但在燉羊湯時(shí)卻不宜過(guò)多使用調(diào)料，以免破壞羊肉原有的鮮美口感。實(shí)際上，燉羊肉應(yīng)遵循“減法”原則，即使用的調(diào)料越少越好，這樣才能更好地凸顯羊肉的鮮美。那么，究竟如何才能有效去除羊肉中的膻味呢？星級(jí)飯店大廚傳授了一招：只需添加一種神秘食材，便可輕松去除膻味，使羊肉更加鮮嫩，羊湯更加奶白香濃。
【如何燉出奶白鮮美無(wú)膻味的羊肉湯？】燉羊湯的幾個(gè)關(guān)鍵技巧如下：

燉羊湯時(shí)，除了購(gòu)買羊肉外，還應(yīng)加入羊骨頭，這樣燉出的羊湯味道更為濃郁。羊骨頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣等成分，易于乳化，能燉制出奶白色的羊湯。
羊肉和羊骨頭帶有膻味和腥味，主要是由于血水所致。因此，首先需要將羊肉、羊骨頭剁成大塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，期間每半小時(shí)更換一次水，直至顏色變白為止。
盡管浸泡可以去腥，但無(wú)法徹底去除腥味。對(duì)于燉湯這種較為清淡的烹飪方式，我們可采用焯水的方法代替使用醬料。需要注意的是，肉類焯水時(shí)應(yīng)冷水下鍋，同時(shí)加入蔥姜、料酒，撇去血沫子，然后用熱水沖洗干凈，以徹底去除腥味。
在燉羊肉湯的過(guò)程中，應(yīng)避免使用香料如八角、花椒、香葉等，因?yàn)樗鼈兊奈兜肋^(guò)于濃烈，可能會(huì)掩蓋羊肉的鮮香味。為了去除羊膻味，我們可以加入一種名為甘草的“法寶” 。按照1公斤羊肉加入10克甘草的比例，那么1斤羊肉只需加入5克甘草，再適量加入料酒和生姜一同烹調(diào)，既能去除膻氣，又可保持羊肉的原汁原味。
燉制羊湯時(shí)，應(yīng)先下入羊骨頭，再加入蔥姜、料酒、甘草，大火煮沸后保持大火，不要加蓋。為了使羊湯呈現(xiàn)奶白色，務(wù)必采用大火燉煮，以便蛋白質(zhì)和脂肪迅速乳化。大火燉煮半小時(shí)后，待湯汁變?yōu)槟贪咨賹⒀蛉庀洛?nbsp;，同樣不要加蓋，以使膻味和腥味隨熱氣揮發(fā) 。隨后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí) 。
羊湯燉好后，調(diào)味時(shí)應(yīng)避免加入過(guò)多調(diào)料，僅需加入食鹽和白胡椒粉即可。生抽、雞精等調(diào)料會(huì)破壞羊肉的鮮味，因此不建議使用。您還可以選擇在碗中調(diào)味，加入適量鹽、白胡椒粉，將煮熟的羊肉切成薄片放入碗中，倒入羊湯，待調(diào)料溶解后，撒上蔥花、香菜末即可享用。采用這種方法燉制的羊湯，味道尤為鮮美，原汁原味，湯白味濃肉嫩，香氣四溢。