【如何制作外酥里軟層次豐富的烙餅？】如何制作外酥里軟、層次豐富的烙餅？
醬香餅作為一種廣受歡迎的街頭小吃，以其焦香酥脆的口感贏得了老少的喜愛 。雖然看似制作簡單，但在家嘗試時往往難以達到預期的酥脆與層次感，且放涼后容易變硬 。實際上，烙餅是一門技術活，從和面、制胚到烙餅，每一步都大有學問 。那么，究竟應該用冷水還是開水來和面呢？
今天，我將與大家分享正確的烙餅方法 ， 確保你做出的醬香餅能與市售的美味相媲美——外焦里軟、層次豐富，即使放涼也不發(fā)硬 。關鍵在于以下三步：和面、制胚與烙餅 。讓我們一步步來看，包你一看就會 。
【烙油餅】所需材料：面粉500克、食鹽5克、香蔥適量、五香粉適量、食用油適量 。
一、和面
- 在面盆中倒入500克面粉，加入5克食鹽以增加筋性，使烙餅口感更加筋道，用筷子攪拌均勻 。
- 準備140克開水和140克冷水 。將面粉平均分成兩份，一份倒入140克開水，攪拌成面絮；另一份加入140克冷水，同樣攪拌成面絮 。然后將兩份面絮混合，揉成光滑的面團 ， 蓋上盆子，醒面半小時 。
- 和面時，使用一半開水一半冷水（即半燙面） ， 可使烙餅既具嚼勁又柔軟 。通常，和面比例為2份面粉1份水 。若想烙餅更柔軟，可適當增加水量，如加20~30克 。
- 為了令烙餅口感外酥里軟、層次豐富，我們需要一個“助手”——油酥 。碗中倒入面粉，加入食鹽和五香粉拌勻 。鍋中加油燒至冒煙 ， 澆在面粉上，攪拌成濃稠面糊 。洗凈的香蔥切蔥花備用 。
- 醒好的面團無需搟制，搓成長條后切塊 ， 蓋上保鮮膜以防水分流失 。取一塊面團，揉圓壓扁 ， 用搟面杖搟成薄面片 。
- 將油酥均勻涂抹在面片上，撒上蔥花，用刀在面片上劃幾刀，然后層層疊起，搓圓壓扁，再次搟成薄片 ， 表面刷油，蓋上保鮮膜 。
- 預熱平底鍋或電餅鐺，刷上一層油 。為了口感酥脆 ， 可適當增加油量 。切記不要直接烙餅，先將鍋燒熱以減少水分流失 。
- 當鍋較熱時，放入搟好的餅胚，中火烙制 。注意：要用熱鍋、中火，大火易糊，小火則烙制時間過長導致水分流失 。待餅定型后翻面 ， 不斷翻面直至兩面金黃即可出鍋 。
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