開國(guó)第一宴的背后故事 _生活知道

【開國(guó)第一宴的背后故事】1949年10月1日，中華人民共和國(guó)正式成立。當(dāng)天下午三時(shí) ，一場(chǎng)盛大的國(guó)宴在北京飯店宴會(huì)廳隆重舉行。這場(chǎng)國(guó)宴非同尋常，它不僅是新中國(guó)成立后的第一次國(guó)宴，更被譽(yù)為“開國(guó)第一宴” 。當(dāng)時(shí)的北京飯店主要服務(wù)于外國(guó)人士，其廚師們精通的也多為西式菜肴。為了展示我國(guó)的傳統(tǒng)文化，北京飯店特地從王府井附近的錫拉胡同“玉華臺(tái)”飯莊借調(diào)了一批淮揚(yáng)菜名廚，其中包括王杜堃、李福連、楊啓榮、孫九富、王斌、李世忠、楊啓富和景德旺等。為了確保“開國(guó)第一宴”的圓滿成功，餐飲界的國(guó)寶級(jí)大師鄭連富被任命為宴會(huì)總設(shè)計(jì)師，朱殿榮則擔(dān)任總主廚。
在國(guó)宴的布置上，每張桌子都按照國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)擺放，為每位賓客提供了一份菜單、一套茶杯、碗碟以及大小酒杯。為了體現(xiàn)人民當(dāng)家作主的理念，國(guó)宴摒棄了歷代帝王御用的萬(wàn)壽無(wú)疆套碟，轉(zhuǎn)而使用普通的白色瓷盤瓷碗。餐桌上，賓客們享用的茶是香氣四溢的茉莉花茶，而抽的煙則是中華煙和云煙。
餐桌的上層擺放著精美的食品雕刻，下層則點(diǎn)綴著各式花卉。國(guó)宴的餐食由開胃小碟、冷菜、熱菜和點(diǎn)心四部分組成。此外，賓客們還品嘗了來(lái)自山西的汾酒、竹葉青酒和紹興黃酒。
那么，在眾多中國(guó)菜系中，為什么國(guó)宴選擇了淮揚(yáng)菜作為主打呢？原因有三：首先，國(guó)宴的參與者來(lái)自四面八方，經(jīng)過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，淮揚(yáng)菜咸甜適中，能夠滿足絕大多數(shù)人的口味。其次，考慮到參加國(guó)宴的人群中有很多年長(zhǎng)者，他們的消化能力相對(duì)較弱，口味較為平和的淮揚(yáng)菜不會(huì)對(duì)腸胃造成太大負(fù)擔(dān) 。最后，淮揚(yáng)菜歷史悠久，起源于淮安、揚(yáng)州一帶，早在春秋時(shí)期就已初具規(guī)模。隨著隋朝大運(yùn)河的開通，淮揚(yáng)菜得以廣泛傳播。同時(shí)，淮揚(yáng)地區(qū)位于我國(guó)南北分界線上，容易融合南北不同的文化口味。在清朝時(shí)期，淮揚(yáng)一帶更是成為了全國(guó)食鹽集散中心，大量的鹽商匯聚于此，也將家鄉(xiāng)的食材、口味和廚藝帶到了這里。值得一提的是，當(dāng)時(shí)的新中國(guó)總理本身就是淮揚(yáng)人，深知淮揚(yáng)菜軟爛可口，適合大多數(shù)國(guó)人的口味，且食材易于準(zhǔn)備，無(wú)需過(guò)于奢侈。
遺憾的是，當(dāng)年的原始菜單已無(wú)從查找。如今我們所能見(jiàn)到的版本，是由當(dāng)年參與國(guó)宴烹飪的幾位大師憑借記憶復(fù)原而成的。隨著時(shí)間的推移，國(guó)宴的菜系也在不斷發(fā)展和豐富，例如德國(guó)總理默多克訪華時(shí)，就品嘗到了正宗的酸菜汆白肉。