印度美食：糊糊狀背后的文化與歷史 _生活知道

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一提起美食，大家都知道我國是全球有名的美食大國。然而，一提起印度，人們的印象往往會有所下降。這是因為印度的美食無論從色澤還是香味上來說，都難以稱得上是真正的美食。此外，印度還有兩個令人費(fèi)解的現(xiàn)象：一個是萬能的恒河水，另一個是萬能的姜黃粉。恒河水的重要性不言而喻，但姜黃粉在人們心中的地位卻讓很多人感到困惑。但如果將姜黃粉替換成我國燒菜做飯常用的蔥姜蒜，那么就很容易理解了。蔥姜蒜在我國食物的烹調(diào)中起著不可或缺的作用，因此姜黃粉在印度也有著類似的重要地位。據(jù)說，印度的國宴中還使用了姜黃粉，這道著名的美食就是印度手抓飯。其獨特的金黃色外觀正是得益于姜黃粉的加入。然而，印度美食還有一個備受詬病的地方：不成型。這里的“不成型”指的是美食的外觀看起來整體呈現(xiàn)的形狀是糊糊狀。眾所周知，糊糊狀的外觀很容易讓人聯(lián)想到一些不好的東西和事情。因此，這種美食讓人感到有些尷尬。不吃又不知道印度風(fēng)味；吃了又過不去心里那道坎兒。明明印度盛產(chǎn)諸多香料，可是為什么卻統(tǒng)一都把食物給弄成糊糊狀呢？印度美食究竟是永遠(yuǎn)滴神系列還是評價為一坨粑粑？
歷史文化的影響
我們都知道古印度是世界四大文明古國之一，但很少有人知道古印度的飲食文化習(xí)慣。實際上，古印度人非常喜歡吃素，他們認(rèn)為素食主義更符合宗教信仰。因此，素食在印度受到了宗教文化的青睞。此外，古印度的美食還非常喜歡使用咖喱這種調(diào)味料。咖喱是一種香辛料，可以在國際上代表印度的獨特象征和標(biāo)識。我們?nèi)粘Ｖ械目о埰鋵嵰部梢员徽J(rèn)為是起源于印度。因為古印度人就在食用咖喱了。可以說，咖喱是印度美食的代表之一。然而，它卻常常被誤認(rèn)為只是一種復(fù)合香料。實際上，咖喱是由辣椒、姜蒜、洋蔥、番茄、肉類、魚類、蔬菜等制成的一種香濃的湯。像咖喱飯的制作其實主要就是制作咖喱。一般而言，北印度的咖喱更濃郁，南印度的咖喱要更辣。除了咖喱之外，印度人也非常喜歡將香料添加進(jìn)食物之中，然后促進(jìn)食物的大融合。這一點非常好理解，就像我國的油炸一樣，我國喜歡食物過油的傳統(tǒng)文化一直傳承至今。
飲食習(xí)慣的影響
印度手抓飯是一道出名的國際美食。然而，它的進(jìn)食方法卻是直接上手。這就給印度美食的制作奠定了一個基調(diào)：即必須要讓香料和主食可以完全融合在一起。如果不能融合則是失敗的。而且印度美食的素食占比非常大。也就是說，在印度人的食物里，蔬菜與豆制品是不可替代的。這就使得印度人在烹飪美食的過程中會盡量讓食物被搗碎，進(jìn)而呈現(xiàn)出糊糊狀。當(dāng)然還有一個關(guān)鍵的因素就是，印度人普遍認(rèn)為食物的烹飪過程必須要長。如果不這樣煮的話，就無法讓食物的味道充分散發(fā)出來，同時也不利于人體的消化吸收。所以食物越煮越爛。就出現(xiàn)了無法成型的糊糊狀了。然后就是印度人普遍是用手來抓食物吃的。故而糊糊狀的食物更有利于手指和食物的充分黏合。然后達(dá)到吃飯更香的目的和狀態(tài) 。從此種意義上出發(fā)來看，印度人吃美食其實更為注重手和食物的融合。因為糊糊狀的食物可以讓手更好地抓?。?并品嘗其味道。其實這也可以反推出印度食物的加工過程偏愛糊狀。
食物保質(zhì)的要求
【印度美食：糊糊狀背后的文化與歷史】其實糊糊狀的食物也與自然地理氣候環(huán)境有著極為密切的關(guān)系。我們都知道印度的氣候主要是以熱帶季風(fēng)性氣候為主。熱帶的氣候就注定了食物的腐爛期是很快的。在這樣的氣候條件下，怎么樣讓食物盡量保質(zhì)保鮮就成為了一個十分難解決的問題。故而香料的大規(guī)模應(yīng)用也就不奇怪了。因為香料本身就有著極為明顯的抗氧化功效。就拿我國天府之國的四川來說，麻椒花椒八角桂皮香葉等等諸如此類的香料我們早就是屢見不鮮了。因為火鍋底料里大部分就是這些玩意兒，火鍋底料可以長時間保存的秘訣就在于此。要知道，以前食物防腐劑和添加劑技術(shù)還不是很發(fā)達(dá)的時候，四川人就一直在食用這些香料與食物混合而成的美食了。故而，印度人將香料與食物混合的做法其實是非常正確和合理的。只不過天氣實在太熱，將食物盡量煮的軟爛一些的話就可以盡可能多地將食物包裹起來。這就類似于分割一樣，將主食中的可以連結(jié)黏在一起的部分給完全破壞掉。綜上所述，印度糊糊美食的形成其實既有人的智慧又有自然的影響。但整體而言，糊糊狀的賣相實在不太好。不過卻并不妨礙印度美食成為國際上的一道獨特風(fēng)景。畢竟我國也有皮蛋。