學(xué)會正確的爆炒豬肝，讓它鮮嫩不腥 _生活知道

本文介紹了正確的爆炒豬肝的方法，以解決豬肝的異味問題。
問題一：為什么很多人不喜歡吃豬肝？
答案一：主要是因?yàn)樨i肝有一種特殊的異味，如果沒有清洗干凈，會導(dǎo)致豬肝帶有腥味。
問題二：如何清洗豬肝？
答案二：首先將買回來的豬肝切成薄片，然后放入大盆子中，加入清水抓洗一遍，洗去豬肝里面的血水。接著再次清洗，將豬肝放入盆中，加入蔥姜、高度白酒和少量清水，用手抓捏蔥姜使其出蔥姜水后，繼續(xù)用手抓洗，最后倒入清水多次清洗至水清澈為止。
問題三：為什么要腌制豬肝？
答案三：腌制豬肝的目的是給豬肝上底色底味，使其更加鮮嫩。將清洗干凈的豬肝控干水分后，加入鹽、胡椒粉、白糖和老抽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍偌尤脒m量淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
問題四：如何準(zhǔn)備配菜和料汁？
答案四：將青椒、紅椒和洋蔥改刀切成三角片備用。準(zhǔn)備蔥花、姜片和野山椒放入碗中備用。另外準(zhǔn)備一個小碗，將食鹽、雞精、白糖、生抽、料酒、老抽、水淀粉攪拌均勻，提前準(zhǔn)備好料汁。
問題五：如何烹飪豬肝？
答案五：起鍋點(diǎn)火，倒入食用油，加熱后倒出倒入涼油，這一步是為了滑鍋，避免豬肝粘連。將腌制好的豬肝倒入鍋中，開中小火，炒至豬肝變色定型后撈出控油。另起鍋倒入涼油，油熱后放入蔥花、姜片和野山椒炒香，接著放入配菜快速翻炒至斷生。斷生后放入豬肝，再將料汁沿鍋邊淋入，快速翻炒均勻，炒至入味后即可出鍋轉(zhuǎn)盤。
【學(xué)會正確的爆炒豬肝，讓它鮮嫩不腥】通過以上五步操作，爆炒出來的豬肝不僅鮮嫩，而且沒有異味，可以讓大家都愛吃。