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丨本文由百匠茶學院原創

丨首發于搜狐號：百匠茶學院

丨作者：林方致

---- 如果你的白茶發出這四種信號，就說明存壞了！ //---- http:// //

落盡庭梅三日雨

香風閑對一甌茶

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

首個臺風紅色預警！

9號臺風“利奇馬”于溫嶺登陸。

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一大早便被臺風的通知短信震醒，帶著困意，趕緊去儲藏室看看白茶是否放置妥當。

此次臺風“利奇馬”風雨強度大、持續時間長，受其影響，接下來幾日，福鼎會迎來長時間斷斷續續的陰雨天氣。

臺風天對于愛茶之人是一個挑戰！

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每次臺風來臨前后，茶葉店、茶廠或是家中有收藏茶葉的茶友都得準備好茶葉的倉儲與檢查工作，主要是因為臺風過境帶來的連日暴雨，茶倉里的濕度極高，再加上臺風過后溫度升高，很容易導致茶葉受潮發霉。

有茶友會說，茶葉沒那么脆弱，國人喝茶已有千年歷史，難道古代就沒臺風？那時候儲存茶葉也沒見這么矯情！

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古代有臺風嗎？

古人因懼怕臺風，為其命名為“颶風” 。

《南越志》中記載：“熙安多颶風，颶者，四方之風也；一曰懼風，言怖懼也，常以六七月興。 ”

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唐宋八大家之一的東坡居士曾在《颶風賦》描述過古代“臺風”的現象：

少焉，排戶破牖，殞瓦擗屋。礧擊巨石，揉拔喬木。勢翻渤澥，響振坤軸。疑屏翳之赫怒，執陽侯而將戮。鼓千尺之濤瀾，襄百仞之陵谷。吞泥沙于一卷，落崩崖于再觸......夜拊榻而九徙，晝命龜而三卜。蓋三日而后息也。

這段話除了描述”颶風”到來的場景，還寫出了當時蘇軾面對此場景的心情，由于害怕“颶風” ，晚上搬床九次，白天占卜三次，臺風走后，才安心下來。

古代臺風不比今日的小，那么古人是如何存茶呢？當真就隨意放之？

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古人存茶有講究！

宋代趙希鵠在《調燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。 ”

稻草灰具有去濕防潮作用，能想到以稻草灰保護茶葉不受潮發霉，真是不得不佩服古人的大智。

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到了明代，儲藏茶葉的技術上更為先進，開始控制茶葉的含水量了。

文獻中記載：“茶宜蒻葉而收，喜溫燥而忌濕冷，入于焙中。焙用木為之，上隔盛茶，下隔置火仍用蒻葉蓋其上，以收火器。兩三日一次，常如人體溫溫，則御濕潤以養茶，若火多則茶焦不可食。 ”

即將竹葉編織的竹片與茶葉交替疊放至七層左右，以適當的文火烘干，再放入密封的茶籠中儲藏。

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明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭” 。

即，茶葉要干燥，避免陽光直射，切忌異味。

這和我們如今強調的干燥、避光、密封、無異味不謀而合。由此看得出古人對茶葉的保存，可不是隨意放之，雖然他們的科技、條件較落后，但其存茶方法早已超出了我們的想象，繁瑣卻細致入微。

像小編這樣喜歡在家中存茶的朋友，在家庭存茶條件有限的情況下，該如何存好白茶呢？

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家庭如何儲存白茶？

對存茶環境的要求

白茶的儲存環境要干燥、無異味，沒有陽光直射，避免潮濕的環境例如廚房、衛生間、地下室或茶室等等，存放白茶的紙箱盡量避免貼墻、貼地放置，盡量離墻有一定距離，將紙箱抬高，不直接接觸地板。如果你的白茶是放在相對于潮濕的環境下，會增加白茶受潮的風險。

茶葉的存放，還需放在干凈無異味的空間，如果這個空間有異味，如臭味、香水味等容易導致串味，讓茶葉失去本味。

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存壞的白茶會發出這四種信號！

若是白茶存放不當，則其色、香、味，都會發生變質，當你的白茶發出以下四種信號，就要注意是否是存壞了！

01 外觀

白茶是否存放妥當，其外觀顏色的反應是最直接的。新老白茶本是同根同源只是儲存年限上的差別。那么在老白茶外觀顏色上的辨別我們也能從其前身新白茶上找出影子。

有些茶友常有這個誤解：越老的白茶，其顏色越偏黑色。

其實在白茶的儲存過程中，茶葉的外觀顏色會變化，不再稚嫩，但色系不會改變。

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以白牡丹為例：一芽一葉或兩葉，以白綠色系為主，色系不會變化，只是變舊，如果存放時間不久，其葉片的綠色就被紅褐色代替了，就要注意是否在儲存過程中出了什么差錯，如避光問題。

在儲存過程中沒有做好避光工作，白茶長時間暴露在光線下，葉片中的葉綠素則會被氧化，而失去光線的色彩，同時，除了外觀，其內質也會受到一定程度的損壞。這時白茶外觀所呈現出的顏色，是不自然的。

02 香氣

存放得當的白茶，香氣是自然舒服的，不會摻雜一些異氣、怪氣。

若是存壞了的白茶則會出現陳氣、梅子氣，青氣等異氣，異氣輕尚能聞到絲絲茶香，重則以異氣為主。

白茶中的異氣、怪氣是如何而來的？

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白茶存放的空間不干凈，如白茶和食物一起儲放，導致串味。還有一種可能性是，白茶存放時，沒有注意密封，導致白茶與空氣接觸，吸收水分子而受潮，從而生出酸味，嚴重的甚至發霉，出現腐氣、霉味。

03 湯色

白茶是否存壞，看茶湯顏色的變化。

以春壽眉為例。正常儲存下的春壽眉茶湯是赤金色、秋香色。陳化三年后，其茶湯漸漸轉化為橙黃色，依舊清澈透亮。

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如果是存壞了的春壽眉會是什么樣呢？

存壞的春壽眉泡出的茶湯會有渾濁感，茶湯顏色會呈暗紅，茶渣呈黑色且缺少活性，不通透。

白茶，不管存放幾年，它的湯色必定是清澈、透亮的，如同山泉水那般干凈、不帶雜質。如果發現茶湯渾濁，帶有雜質，就說明在存放過程中，茶品質受到影響了。

04 滋味

有人這樣形容：新白茶像是初戀，如春天般美好，生機勃勃；老白茶更像是深愛，如秋天般，深沉，韻味十足。

從新白茶到老白茶，其滋味上的變化可總結為：清爽→成熟；清潤→甘醇；花香→藥香、陳香；鮮筍香→粽葉香。

這些滋味，在喝茶時，能夠給人一種身心愉悅感，這才是品質上乘白茶該有的表現。

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若是，原本自然、清鮮、醇和、甜柔的白茶，漸漸的變成單薄、寡淡或是有怪味、苦澀，這就是茶存壞的表現。

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在歲月的長河流動里，

常能感受到白茶不同的風味，

若是發現儲存的白茶發出以上四個信號，

就要注意白茶是否存壞了！

一邊喝，一邊存，新老白茶風采兼收。

如何存好茶，唯有多用心！

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原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享到朋友圈，其他平臺轉發請注明出處，謝謝合作。