?味精為什么叫味精味精真的被誤解太久了嗎 _生活知道

味精為什么叫味精味精真的被誤解太久了嗎
味精為什么叫味精
味精是由一個名叫池田菊苗的日本化學家從海帶中分離出了谷氨酸，又進一步配制成谷氨酸的鈉鹽——谷氨酸鈉，1909年日本開始生產(chǎn)以谷氨酸一鈉為主要成分的“味之素”，并出售。
中國于1921年由吳蘊初開始生產(chǎn)味精。1988年國家已宣布取消其食用限制。我國味精生產(chǎn)自20世紀80年代開始進入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產(chǎn)大國。
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。
味精真的被誤解太久了嗎
【?味精為什么叫味精味精真的被誤解太久了嗎】“味精都是些化學工業(yè)品！吃多了不好！我們都是用雞精！”味精在都市傳說中具有許多危害，這些“危害”在不同的傳說版本中也不盡相同。然而，味精真的被誤解太久了。
人體能夠體驗到的基本味道之中，有一種叫做“鮮” 。1907年，日本人蒸發(fā)大量海帶湯之后得到了谷氨酸鈉，發(fā)現(xiàn)這個東西嘗起來像許多食物中的鮮味。這個東西就是我們說的味精。
最初的味精是水解蛋白質(zhì)然后純化得到的。現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到。發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于廢糖蜜，使得生產(chǎn)成本大為降低。
聽起來是不是耳熟，這個過程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)也差不多，生產(chǎn)過程中并不使用什么“化學原料” 。如果把酒、醋和醬油當作“天然產(chǎn)物”的話，味精就應該也是天然產(chǎn)物。
谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中，也存在于各種含有水解蛋白的食物中，比如醬油、奶酪。至于味精的安全性，相關(guān)的研究非常多，都沒有發(fā)現(xiàn)過它能產(chǎn)生危害。
只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)在“大劑量”下，對于某種非常敏感的老鼠有產(chǎn)生神經(jīng)毒性的可能。不過所需要的大劑量遠遠高于人類食物中可能使用的量，也沒有進一步的后續(xù)研究。
在國際權(quán)威機構(gòu)JECFA和美國、歐盟的監(jiān)管體系里，味精的安全性都不用考慮，在食品中的使用也無限制。只要你不嫌加多了膩歪。而雞精、蘑菇精等各種精，本質(zhì)上的主要成分還是味精，只不過其中還含有其他調(diào)味料，是一種復合調(diào)味料。
至于雞精中有沒有雞肉成分，就看生產(chǎn)廠家的愿意投入的成本了。有些雞精廣告曾經(jīng)宣傳自己是“真正含雞肉”的，然而當禽流感鬧起來的時候，他們又改口說根本沒有。

?味精為什么叫味精 味精真的被誤解太久了嗎

?味精為什么叫味精味精真的被誤解太久了嗎