自制酒米用什么酒好自己做米酒 _生活知道

過年想喝米酒不用買，自己釀的更好喝，配方比例告訴你，一學(xué)就會，您在家釀過米酒嗎？
一、在家釀米酒需要注意哪些方面？
超市里什么都有銷售的，就連米酒也有，玻璃瓶密封裝的，有品牌有廠家，所以，在當(dāng)下，就好比我媽，基本上也會在超市直接購買，畢竟在家自己釀米酒，還是有一些麻煩的，如果自己的手藝不到位，釀造的米酒不是香味不夠，就是醪糟吃著是夾生的、亦或者酒味太濃等多方面的問題，所以，我們今天想先給大家說說在家釀米酒需要注意哪些方面？
1、糯米的選擇
我們從外形來簡單分辨糯米，一種是細(xì)長細(xì)長的，一種是圓圓的，我們在家釀造米酒，其實是要購買長粒的糯米，這種糯米粘性強(qiáng)、香味足，制作出來的米酒香味也會更加濃郁一些，當(dāng)然，這也是傳統(tǒng) ，在湖北，在大多數(shù)地方吃到的米酒也都是選用這種糯米來制作米酒。
從產(chǎn)地來說，湖北武漢屬于南方，長粒糯米一般也產(chǎn)自南方，從地域來分析，肯定是“自產(chǎn)自銷” ，不可能明明自家田里種的是長粒糯米，而在家釀造米酒卻非要使用圓粒糯米，這也是不符合實際情況的。
南方的氣候也適合這種水稻的生長，一般都是一年兩季或者三季，而圓粒糯米主要產(chǎn)自我們國家的北方。另外就是長粒糯米也確實更粘稠一些，適合包粽子、釀米酒。
2、注意細(xì)節(jié)
很多家庭主婦不注重細(xì)節(jié)，在釀造米酒的過程中，一時大意蒸好的糯米碰到了生水，或者裝糯米發(fā)酵的大腕里沒有進(jìn)行消毒，亦或者碗里有油等情況，導(dǎo)致了米酒在發(fā)酵的過程發(fā)霉，最后就是米酒釀造失敗，但從制作方法和工藝來說，很多家庭主婦都感覺莫名其妙，明明都是一樣的操作，自己做的時候，怎么就失敗了？
這是因為，在釀造米酒的過程中，任何一個步驟都是不可以沾生水或者油脂的，沾了這兩種物質(zhì)，米酒是不可能釀造成功的。
3、酒曲同糯米的比例
一斤糯米用4克甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵，同時大家要注意的是，激發(fā)甜酒曲的過程，不能使用開水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同時蒸熟的糯米一定要完全放涼之后再放入甜酒曲。
4、糯米并不是清洗干凈就可以上鍋蒸
蒸熟的糯米才能進(jìn)行發(fā)酵，如果糯米沒有上鍋蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的時候，一定要一次性將糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，這樣能夠便于糯米快速蒸熟。
5、觀察米酒的發(fā)酵情況
怎樣才知道米酒發(fā)酵好了？定時觀察米酒洞中的水，如果發(fā)酵比較好，酒水就比較多，如果較少，那就說明發(fā)酵的效果不太好。

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【自制酒米用什么酒好自己做米酒】二、米酒醪糟的制作方法？
1、食材準(zhǔn)備
長糯米準(zhǔn)備500克、酒曲5克、涼白開準(zhǔn)備小半瓶。
2、制作方法
糯米淘洗干凈之后，需要放入清水中浸泡2-4個小時，糯米浸泡好之后，撈出瀝干糯米表面的水分。
3、上鍋蒸糯米
蒸鍋中預(yù)留足夠的清水，將糯米平鋪在蒸鍋里，大火蒸15-30分鐘，將鍋中的糯米蒸熟為止，蒸熟后的糯米也比較好分辨，就好似我們吃的白米飯一樣。
4、什么時候放酒曲
糯米放到和我們的體感溫度差不多的時候，直接放入大約100毫升的涼白開，攪拌均勻后放入我們從超市購買的甜酒曲，均勻的撒在糯米上，然后需要攪拌均勻。
5、無水無油的容器
大腕，無論是否接觸過油脂，我們都可以再次用洗潔精清洗干凈，徹底無油之后放入沸水中煮5分鐘，進(jìn)行消毒，然后撈出瀝干水分，徹底擦拭干凈，這個過也是不能接觸到生水和油脂的。
6、糯米洞就是用來觀察發(fā)酵情況的
將糯米放入我們剛剛準(zhǔn)備的無油無水的大腕中，在糯米的中間挖個小洞，這個就是糯米洞，用保鮮膜將大腕密封好。現(xiàn)在是冬天，室內(nèi)室溫比較低，可以放在家里的暖氣片旁邊，耐心等待48小時即可食用。
米酒發(fā)酵其實也是需要合適溫度的，借助暖氣片的溫度，就能使糯米和酒曲開始發(fā)酵，如果沒有暖氣片的，可以想個辦法，放在家里溫度比較高的地方。
三、米酒和醪糟的區(qū)別？
1、大家關(guān)注點不一樣
從售賣的方式來分析，釀造好之后，我們會得到這么兩樣，一是釀造出來的原漿、二是米渣，原漿不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原漿同時出現(xiàn)在容器中。
2、它們的用途也不一樣
米酒和醪糟都能作為飲品來食用，但是米酒除了當(dāng)做飲品之外，還能當(dāng)做調(diào)料，他可以增加食物的香味，讓菜的口感更好，而醪糟是沒有這個屬性的，只能當(dāng)做飲品。
3、酒釀是什么？
釀造好的米酒，過濾出來之后就叫做酒釀，度數(shù)在12-15度之間，后勁較大，喝的時候甜甜的還不錯，喝多了，就已經(jīng)來不及了，所以，酒釀，似酒非酒，勝似酒。
四、甜酒曲到底是什么東西？
甜酒曲主要用來制作米酒、酒釀，在米酒的制作過程中，甜酒曲主要是發(fā)酵劑，甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。
發(fā)酵過程
糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。
這樣就制作成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物質(zhì)是根霉，它最適宜的溫度是30-35攝氏度。

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寫到最后，還想啰嗦幾句，過年想喝米酒不用買，自己釀的更好喝，配方比例告訴你，一學(xué)就會。
將糯米放入我們剛剛準(zhǔn)備的無油無水的大腕中，在糯米的中間挖個小洞，這個就是糯米洞，用保鮮膜將大腕密封好。現(xiàn)在是冬天，室內(nèi)室溫比較低，可以放在家里的暖氣片旁邊，耐心等待48小時即可食用。
米酒發(fā)酵其實也是需要合適溫度的，借助暖氣片的溫度，就能讓糯米和酒曲開始發(fā)酵，如果沒有暖氣片的，可以想個辦法，放在家里溫度比較高的地方。

自制酒米用什么酒好 自己做米酒

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