牛肚哪個部位好吃
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1、牛肚即牛胃 。牛為反芻動物 ， 共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個為真胃又稱皺胃 。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約?。?夂穸?退壯啤岸羌狻薄ⅰ岸峭貳保ㄓ眉釧??菔怪?嗄? ，可單獨成菜） 。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
2、牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色 ， 脂肪為黃色，肌肉纖維較粗 ， 肌肉間無脂肪夾雜 。
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