一味獨(dú)特的香料一口鐘 _生活知道

鹵菜中有一味獨(dú)特的香料，一口鐘這味香料它在燉煮之后所散發(fā)出來的香味非常的獨(dú)特，適合用在麻辣、麻香以及決味這種辣口的配方。
一口鐘加在以花椒、辣椒、胡椒、蓽撥為主的配方中，它就可以讓麻辣味變得潤口，搭配排草，靈草，香茅草可以有效的平衡麻辣味。減緩辣味對于舌頭的刺激。
一口鐘加花椒和單皮，葛簍子，又能進(jìn)一步的增強(qiáng)麻香感。如果是走清新口味的鹵水，以良姜為君料的配方中加一口鐘，再以甘草和草果相呼應(yīng)可以提升食欲，帶出清香味。
一口鐘和白芷、白扣、香果、五加皮加在一起要酌情的減量，，當(dāng)他們在遇到一口鐘過后，他們的作用會被消弱。
作為外形醉獨(dú)特的香辛料，一口鐘一直處在風(fēng)口浪尖之上，為什么它在鹵水中用的比較少？一口鐘醉大的爭議是它的香氣，喜歡它的人會覺得它的香氣獨(dú)特，不喜歡的人會覺得它得難以接受。一口鐘黑褐色，香氣獨(dú)特而濃郁，外形酷似寺廟里的鐘，故稱為一口鐘，它的別名云南白樹球、扣子、七勝利果。

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把一口鐘敲開放，熱水里浸泡攪拌，熱水很快會變成黃褐色。但是你千萬別想用一口鐘來給鹵水上色，因?yàn)橐豢谥械南銡夂塥?dú)特，附著能力也挺強(qiáng)，用量一旦過多，鹵肉會有一股怪味兒，得不償失。所以一口鐘在鹵水中用量很少。一口鐘在鹵水中的主要作用是去腥除臭，豐富鹵肉的甜香。搭配丁香肉蔻香茅草，可以讓鹵肉香氣均勻，飄香十足。除了鹵制肥腸等腥臭味特別重的食材，不太建議大家使用一口鐘，在配置香料包時(shí)，每50斤鹵水中用量一般不超過十克。
【一味獨(dú)特的香料一口鐘】

一味獨(dú)特的香料 一口鐘

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