鍋塌豆腐的做法 _生活知道

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食材：鹵水豆腐、雞蛋、小蔥、生姜
所需調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、面粉、香油
制作步驟：
1、鹵水豆腐洗干凈，切成0.5公分厚，5厘米見方的四方厚片，均勻地撒一點鹽腌制一下。姜切成細(xì)絲，小蔥洗干凈切成段。
2、雞蛋打散磕入碗里用筷子攪拌均勻。找一個大圓盤，鋪一層雞蛋液。
3、把豆腐片整齊地排列在雞蛋液上，并擺成一個大四方形。
4、準(zhǔn)備一個不粘鍋，用油潤一下，留少許底油加熱至三成熱左右，把雞蛋液和豆腐貼著鍋邊，同時推入鍋里。
5、稍微加熱一下定下型，在豆腐表面把剩余的蛋液淋上。再輕輕晃動不粘鍋，順著鍋邊淋一點色拉油，防止粘鍋。
6、煎1分鐘左右，來個大翻勺，把兩面都煎成金黃色，放入小蔥姜絲煎一下。
【鍋塌豆腐的做法】7、準(zhǔn)備一勺清水，里面放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉攪勻。順著鍋邊淋入，開大火進行塌制片刻，再翻一下面，塌30秒左右直至沒有湯汁，淋一點香油增香即可裝盤出鍋。