大家好,今天小編來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于清燉蟹粉獅子頭這個(gè)很多人還不知道 ， 現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
【清燉蟹粉獅子頭】“獅子頭”用揚(yáng)州話來(lái)講又稱其為“大斬肉” ， 到了北方通常叫做“四喜丸子” ， 清燉蟹粉獅子頭在揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一 。據(jù)傳 ， 這道菜最初始于隋朝 ， 隋煬帝楊廣到揚(yáng)州游了葵花崗、萬(wàn)松山等名景后，喚御廚以揚(yáng)州名景為題做菜，御廚把葵花崗的景做出了“葵花斬肉”這道菜肴，楊廣品嘗后高度贊美，這道菜也廣為流傳，到了唐朝，郇國(guó)公韋陟設(shè)宴，名廚也做了此菜，賓客見(jiàn)了肉圓子猶如雄獅之頭，便趁機(jī)贊美勸道：郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳 ， 應(yīng)佩獅子帥印 。韋陟聽(tīng)后十分高興，便將這“葵花斬肉”改名為“獅子頭” 。
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獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主 ， 但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎 。蟹粉獅子頭聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，從選料到刀工、拌餡、捆肉圓、烹制的火候都極其講求 ， 環(huán)環(huán)相扣才能將這獅子頭做得肥而不膩、入口即化 。若是到了揚(yáng)州有機(jī)會(huì)一定要細(xì)細(xì)品味蟹粉獅子頭才是 。
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