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大家好,今天小編來為大家解答以下的問題，關(guān)于重慶榮昌鹵鵝配方及制作：這個很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯2公斤、

文章插圖
高湯要2千克以上才夠使用，屢次熬煮加水
2、鹵料配方：八角（大料）20克、山奈5克、干蔥250克、沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克，紗布包裹緊實(shí) 。
3、調(diào)味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。
【重慶榮昌鹵鵝配方及制作：】4、其他調(diào)味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
1，熬制高湯要2千克以上才夠使用，屢次熬煮加水。
2，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。大鵝涂抹均勻冷藏腌制2小時以上，中間要翻面推拿幾次，撈出后將姜、蒜去準(zhǔn)備入鍋。
3，高湯過下調(diào)味料和鹵料包煮沸，下入鵝后大火煮沸后再小火燉煮1小時關(guān)火浸泡6-12小時入味。
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