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大家好,今天小編來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于辣椒油秘方這個(gè)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
食材：“大蔥、姜片、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香”

文章插圖
調(diào)味：“粗辣椒面、細(xì)辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食鹽、雞精、白糖”
1、起鍋燒油，重量大概一斤差不多，另外準(zhǔn)備需要用到的配菜，有大蔥、姜片、洋蔥和香菜，全部清洗干凈，控干水份，切成小段，這些都是釋放香味的關(guān)鍵，油溫五成熱的時(shí)候，倒入鍋中，用小火慢炸。
2、隨著時(shí)間的推移，蔬菜開始被炸的焦黃，還是不要著急，用小火漸漸炸就行，再放入3個(gè)八角，2個(gè)桂皮，5片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入鍋中，用小火漸漸炸，這個(gè)過(guò)程大概20分鐘。
3、準(zhǔn)備100克粗辣椒面，80克細(xì)辣椒面，20克白芝麻， 5克胡椒粉，少量食鹽、雞精和白糖，淋入少量的溫油，用筷子攪拌均勻，這也是辣椒油不糊的關(guān)鍵，提早濕潤(rùn)一下，一點(diǎn)點(diǎn)加，微微打濕就能夠了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把廢渣撈出扔掉，通太小火慢炸的方式，把其中香味都釋放出來(lái)，用這類油炸辣椒，別提多香了，很多涼拌菜攤位的辣椒油，都是這樣炸的，讓人越吃越上癮，一吃就有回頭客。
5、現(xiàn)在的油溫很高，不要一次性全部倒入，先用勺子舀入兩勺，邊倒邊攪動(dòng)，稍等一分鐘，再淋入兩勺，繼續(xù)攪拌均勻，最后全部倒入，這樣能避免辣椒油炸糊，而且味道還脆而香，色澤紅亮，香辣又美味。
6、冬季沒事，如果夏季酷熱的話，吃不完的辣椒油，最好放入容器中，冷藏保存，這只是建議的保存方法，辣椒油一般也不會(huì)變質(zhì)，冷卻后裝瓶保存，做一次吃一年。
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