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【單寧在葡萄酒中的作用】1、承當(dāng)構(gòu)建葡萄酒骨架重?fù)?dān)
單寧是葡萄酒獨(dú)有的成份物資，是葡萄酒不可缺少的靈魂，為葡萄酒構(gòu)建酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)飽滿的“骨架” ，在色澤方面還起到穩(wěn)色、固色的作用。葡萄酒中的單寧在釀造過程當(dāng)中，與其它物資發(fā)生反應(yīng) ，并且生成新的物資，在為葡萄酒帶來苦澀味的同時(shí)，有助于增進(jìn)葡萄酒的平衡度和復(fù)雜性。

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2、構(gòu)成風(fēng)味的多樣性
單寧對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有很大的影響，也能夠這么說，缺少單寧的葡萄酒只是無趣的飲料。在同等條件下，單寧高的葡萄酒帶給我們的是多樣化的享受，以及許多未知的美好體驗(yàn)，總的說來，單寧越高，酒體會(huì)更加飽滿濃稠，層次也會(huì)越豐富，還有力量感。
3、提升葡萄酒陳釀能力
單寧是一種天然防腐劑，在葡萄酒中具有抗氧化作用，能夠有效地避免葡萄酒在儲(chǔ)存過程當(dāng)中發(fā)生氧化作用而致使酒液變味、變色，從而使葡萄酒能夠保持最好狀態(tài) ，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間，達(dá)到陳釀10年以上的目的，使葡萄酒構(gòu)成絕佳獨(dú)特的風(fēng)味。
4、并不是單寧含量越高越好
單寧不是唯一影響葡萄酒品質(zhì)高低的因素，一瓶好的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)是單寧、酒精、酸度相互調(diào)和平衡的結(jié)果。單寧雖然具有豐富葡萄酒的風(fēng)味、提升陳釀能力等優(yōu)勢(shì) ，但在葡萄酒中并不是含量越高越好。單寧太高，會(huì)打破與酸度、酒精度、甜度和其他風(fēng)味物資之間的平衡，降低酸度，使得葡萄酒的干澀感過于強(qiáng)烈，帶來的是粗礪缺少順滑的口感。
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