鱸魚——【年年有余】 _姜絲

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。魚和“余”同音，連年有余，表達了人們對于新一年的美好祝賀。
推薦做法：【清蒸鱸魚】

文章插圖
1.準備一條新鮮的鱸魚，已經(jīng)宰殺干凈了，先沿著脊背把兩側(cè)劃開，由于背部的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟，再從腹部片開讓魚能夠展開。
2.把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中便可，盡可能最大程度地保存魚的原汁原味，需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水份流失，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也能夠不放。
3.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質(zhì)不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就能夠了，蒸的時間久了肉質(zhì)容易變老。
4.切點蔥絲、姜絲、紅椒絲分別放入清水中浸泡一會兒。
5.鱸魚蒸好以后把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油，這道肉質(zhì)鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。
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