1.首先，我們準(zhǔn)備一塊里脊肉 ， 把豬皮打掉，切成2厘米左右的厚片，用刀背反復(fù)地敲打斬斷里面的纖維，這一步主要是為了方便入味和成型，然后把里脊肉切成入櫻桃般大小的方丁 。切好以后放入盆中，加入食鹽、料酒去腥 ， 用手抓勻腌制五分鐘 。
2.接著 ， 我們開始調(diào)脆皮糊，盆中放入200克淀粉，少量泡發(fā)粉起酥增香，再淋入一些植物油，倒入清水?dāng)噭?，調(diào)成能夠拉絲的細膩面糊，然后把腌好的肉丁放入面糊中拌勻 ， 讓每塊肉丁都均勻裹上面糊 ， 這樣炸出來更加的香酥、還不會流失太多水份 。
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3.鍋中燒油，油溫五成熱時把肉丁一個一個放入鍋中，開中小火炸制，用勺子輕輕地推散、以避免粘鍋，肉丁定型以后把粘在一起的打散，然后撈出來控油 。接著升高油溫至六成熱 ， 放入肉丁復(fù)炸一遍逼出過剩的油脂，一直把肉丁炸至金黃、泛著焦紅就能夠了，倒出來控油 。
4.鍋內(nèi)再燒油，倒入白醋20克、番茄醬30克攪拌化開醬料，再淋入一些清水?dāng)噭?，加入大半勺白糖炒化，把醬汁調(diào)成如櫻桃般晶瑩紅潤 。
5.然后淋入一點水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的肉丁快速顛鍋翻勻 ， 艷麗透紅、亮麗誘人的櫻桃肉就能夠出鍋了 。
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