【【3個(gè)訣竅】】第一，選材
豬大腸，民間有道，它最好吃的部分，就是大腸頭的部位 。這個(gè)部位比較厚實(shí)，油分也比較大，炒出來(lái)的話，吃起來(lái)非常爽脆 。
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第二，清洗
選擇好豬大腸，接下來(lái)就是清洗環(huán)節(jié)了，要想吃起來(lái)不臭，必須要洗干凈 。那么清洗要如何操作呢，把面粉倒在豬大腸上，搓洗一段時(shí)間，并且是兩面都得搓洗，洗得非常干凈 。
第三，焯水
如果是飯店的話 ， 可能就直接炒了 ， 由于鍋氣比較足，火力比較大，但是我們?cè)诩遥_(dá)不到這個(gè)水準(zhǔn)，所以盡可能要焯水 。
焯水以后，必須要過(guò)一下冰水，還不能是涼水，一定要冰水才行，過(guò)完以后再來(lái)炒，就會(huì)很脆了 。
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