1、找一個太陽好的時間，把白菜放到外面，暴曬一天，直至?xí)衲鑳毫藶橹?。曬好以后，把白菜最外層去掉，然后一切兩半，切好以后放在一旁待用 。緊接著，我們找一個大缸，保證無水無油，否則腌制的過程當(dāng)中，很容易壞的 。
【【東北腌酸菜】】2、先往大缸里撒上一把粗鹽，保證全部缸底都均勻鋪滿粗鹽 ， 然后把白菜一顆一顆擺放進(jìn)去 。擺放完一層以后，用力按壓一下，盡可能沒有縫隙，接下來再均勻撒上一把鹽，接著再擺放白菜 。
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3、依照這個順序，把所有的白菜都擺放完成，最后再撒上粗鹽，就能夠了 。最后在白菜上面，壓一塊大石頭 ， 靜置腌一會兒 。大概過個7、8個小時以后，我們往白菜中倒入涼白開 ， 或者是淘米水，能夠沒過白菜就行 。
4、這樣再在最上面，鋪上一層干凈的布 ， 或者袋子之類的，靜置1個月左右 ， 看到酸菜變色，變成黃色就說明腌好了，拿出來吃吧 。拿來燉豬肉粉條，或者拿來包餃子，都非常美味 。
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