1、選肉
買(mǎi)肉的時(shí)候 ， 不要選全肥的，也不要選全瘦的，而是肥瘦相間，并且最好是46開(kāi) ， 也就是4肥6瘦的，這類做出來(lái)的臘肉最好吃 。

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2、涂抹高度白酒
【【4個(gè)訣竅】】在豬肉清洗好以后，我們不能直接來(lái)腌制，應(yīng)當(dāng)是需要先擦干表面的水份，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一會(huì)兒 。
3、別只會(huì)放鹽
腌制臘肉的時(shí)候，除了放鹽以外 ， 我們還需要加上適當(dāng)?shù)幕ń泛桶私?，多放點(diǎn)香料腌制出來(lái)，效果會(huì)更好，味道也會(huì)更香 。
4、放鹽比例
腌臘肉，要想不會(huì)過(guò)于咸，也不會(huì)過(guò)于平淡容易壞的話 ， 放鹽的比例也要記住，通常為10斤豬肉3兩食鹽 。
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