趁熱吃會(huì)致癌！這些食管癌高發(fā)地區(qū)勸你，這個(gè)溫度的飯千萬(wàn)別吃父母喜歡讓孩子“趁熱吃”

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快，趁熱吃，涼了就不好了！

大概每個(gè)中國(guó)人小時(shí)候都聽過父母這樣的催促，幾乎是很多家庭飯桌上的必備叮嚀。

父母喜歡讓孩子“趁熱吃” ，一方面是因?yàn)闊岷醯娘埐烁贸?，另一方面也因?yàn)槲覀兤毡檎J(rèn)為：吃涼的會(huì)拉肚子，趁熱吃才對(duì)身體好。

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然而，新的研究表明，這個(gè)我們從小聽到大的觀念，可能有點(diǎn)問題。

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不騙你

趁熱吃可能致癌

2016年，世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）經(jīng)過評(píng)估后，將“超過 65 ℃ 的熱飲”列為有致癌風(fēng)險(xiǎn)的“ 2A 類致癌物” 。

IARC 之所以做出這一決定，是因?yàn)橐幌盗醒芯勘砻?，愛喝熱飲的地區(qū)食管癌發(fā)病率比較高。

這一結(jié)論在國(guó)內(nèi)也可以得到印證，比如愛吃火鍋的四川、愛喝功夫茶的潮汕地區(qū) ，食管癌發(fā)病率都高于全國(guó)平均水平。

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（點(diǎn)擊查看大圖）

這是IARC 發(fā)布的全球食管癌發(fā)病率分布圖，藍(lán)色越深發(fā)病率越高。可以看到，中國(guó)是食管癌發(fā)病率最高的地區(qū) 。

不僅如此，中國(guó)也是食管癌死亡率最高的地區(qū) 。全球每年因食管癌死亡的病例中，中國(guó)能占到一半左右。

食管癌在中國(guó)的殺傷力這么強(qiáng) ，除了遺傳、飲酒等因素，中國(guó)人愛吃熱飲熱食的習(xí)慣也難辭其咎。

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食管燙傷了

你卻感覺不到

熱飲熱食引發(fā)食道癌的具體原因，目前還沒有定論，一個(gè)比較合理的解釋是：

食物溫度過高會(huì)燙傷食道黏膜，然后一些新細(xì)胞會(huì)被制造出來修復(fù)損傷。

偶爾修復(fù)一兩次問題不大，但如果這個(gè)的過程循環(huán)往復(fù) ，而且同時(shí)又受到熱或者其他致癌物的刺激，就可能產(chǎn)生癌變。

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相較于嘴巴，食管對(duì)溫度不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。

這就是為什么吃著燙嘴的食物，趕緊咽下去感覺就不燙了。甚至有些人還喜歡上了這種“嘴里有點(diǎn)燙，胃里暖洋洋”的感覺。

胃里暖不代表對(duì)身體好，相反的，每一口燙嘴的食物，都會(huì)對(duì)食管帶來傷害，只不過你感覺不到。

看到這里你可能會(huì)說：“我只是趁熱吃，沒你說的那么嚴(yán)重。 ”

但其實(shí)這才是最可怕的情況。

長(zhǎng)期“趁熱吃”會(huì)降低口腔、食道對(duì)于熱的敏感性，讓很多人感覺不到自己吃得燙，甚至覺得自己吃得還不夠熱。

長(zhǎng)此以往，等到有一天你感覺到食管有異常的時(shí)候，可能已經(jīng)晚了。

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給娃吃的飯

什么溫度最合適

我說趁熱吃會(huì)致癌，不是想讓大家反過來走極端開始吃冰的，食物最適宜食用的溫度大約是10~40 ℃ 。

對(duì)大人來說，如果水杯、飯碗拿在手里都感覺比較燙，那就再晾幾分鐘；也可以用嘴唇碰一下，如果嘴唇覺得不燙，就可以開動(dòng)了。

寶寶嘴巴、食道對(duì)熱的敏感度更高，大人覺得合適的溫度，對(duì)寶寶可能已經(jīng)過熱了。

所以，寶寶的飲食的溫度要用手腕來試。比如奶液，將少量奶滴到手腕內(nèi)側(cè) ，感覺是溫溫的，那就可以給寶寶喝了；飯菜也類似，取一小點(diǎn)放在手腕內(nèi)側(cè)感受下。

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這里還有一點(diǎn)要注意，寶寶的飯菜不能用嘴試溫度，飯燙了也不能用嘴吹涼。

這樣做很容易把大人嘴里的細(xì)菌帶到寶寶的飯里，寶寶抵抗力差，一些對(duì)大人來說不算什么的細(xì)菌很可能會(huì)讓寶寶生病，比如幽門螺桿菌。

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吃涼的拉肚子

其實(shí)是個(gè)誤會(huì)

很多家長(zhǎng) ，特別是老人會(huì)覺得“吃涼的對(duì)腸胃不好” ，所以不僅涼水不敢給娃喝，連常溫的飯菜常溫的奶也要熱一下才能喂。

但實(shí)際上，涼的食物從進(jìn)嘴巴的那一刻就開始加熱了。食物經(jīng)過咀嚼、吞咽，又滑過溫暖的食道，到胃里的時(shí)候早就沒那么涼了。

而且人是恒溫動(dòng)物，腸胃這種人體核心部位溫度相當(dāng)穩(wěn)定。即便進(jìn)入胃里的食物有點(diǎn)涼，很快也會(huì)被暖熱，無非就是多消耗點(diǎn)能量，刺激腸胃什么的根本不存在。

因此， “吃涼的拉肚子，趁熱吃對(duì)身體好”這句話，不僅后半句不對(duì) ，前半句也是個(gè)偽命題。

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“吃涼的拉肚子”在衛(wèi)生條件不好的過去是有一定合理性的，因?yàn)闆龅乃褪澄锢锖芸赡芎胁【?，吃了喝了就容易拉肚子。

但是，今天衛(wèi)生條件已經(jīng)極大改善，我們也已經(jīng)意識(shí)到了微生物的存在，只要飯菜干凈，沒必要非得吃熱的。

有些時(shí)候，寶寶吃點(diǎn)涼的可能還有好處。比如出牙不適、嘴巴長(zhǎng)皰疹，甚至發(fā)燒難受時(shí) ，吃點(diǎn)涼的食物、奶、水，寶寶還能舒服一些。

所以，涼和熱，對(duì)古人來說是衛(wèi)生問題，對(duì)現(xiàn)代人來說就是個(gè)口味問題，沒必要那么糾結(jié) 。

“趁熱吃” ，是我們對(duì)孩子的一種關(guān)心，但它并不是一個(gè)好的選擇。

如果孩子因?yàn)槭澄镞^熱，來不及咀嚼就著急咽下，那對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收也是不利的。

所以，孩子吃飯，家長(zhǎng)不要著急，不要催促。既然吃飯是要做一輩子的事，那就多給孩子一點(diǎn)適應(yīng)和學(xué)習(xí)的時(shí)間吧！

— 參考資料 —

[1] International Agency for Research on Cancer. FACT SHEET: CANCER OF THE OESOPHAGUS AND DRINKING VERY HOT BEVERAGES. https://www.iarc.fr/media-centre-iarc-news-drinking-very-hot-beverages/

[2] Kacey Deamer, Staff Writer. How Could Hot Drinks Cause Cancer? . https://www.livescience.com/55130-how-hot-beverages-increase-cancer-risk.html

[3] Brian Krans. Coffee Is OK, but High Temperatures May Increase Health Risks. https://www.healthline.com/health-news/coffee-ok-but-high-temperature-may-increase-health-risks#1

[4] Miranda Hitti. Hot Tea May Raise Esophageal Cancer Risk. https://www.webmd.com/cancer/news/20090326/hot-tea-may-raise-esophageal-cancer-risk#1

[5] BabyCenter Staff. Baby food basics. https://www.babycenter.com/0_baby-food-basics_9194.bc

[6] 賀宇彤, 李道娟, 梁迪, 靳晶, 溫登瑰, 陳萬(wàn)青, 赫捷. (2013). 2013年中國(guó)食管癌發(fā)病和死亡估計(jì). 中華腫瘤雜志, 39(4), 315-320.

圖片來源：圖片來自網(wǎng)絡(luò)/寶寶呵護(hù)漫畫組

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