苦瓜怎么處理才不會(huì)苦 _生活知道

正值夏季，可以清熱解暑的苦瓜成為家中常吃的一道美味佳肴。苦瓜雖能清熱瀉火，但處理不好很多人都受不了這個(gè)苦味。其實(shí)想要去除苦瓜的苦味也不是件難事，只要掌握正確的方式簡單的烹飪就能吃到清香脆爽的苦瓜。今天，小編就來給大家分享幾個(gè)去除苦味的小妙招，讓大家不會(huì)因?yàn)樘喽艞壪碛脿I養(yǎng)價(jià)值極高的苦瓜。
怎樣處理苦瓜
首先我們?cè)谔暨x苦瓜時(shí)，可挑選又長又嫩的個(gè)頭較大的苦瓜，這種顆粒飽滿、紋理清晰的苦瓜的苦味相比其他苦瓜要清淡些。
將挑好的苦瓜用細(xì)小的水流沖洗干凈后，切掉頭和尾部，再從中間對(duì)半切開成兩半，用勺子將苦瓜中間的白膜和苦瓜籽挖去，這里是苦味的來源，所以一定要去除干凈，這時(shí)苦瓜的苦味已大部分解決了。

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方法一：
將簡單處理好的苦瓜切成薄片狀，放入裝有冰水的盆中，為保證苦瓜清脆的口感，不可浸泡太長的時(shí)間。加入適量的食鹽攪拌均勻后浸泡一段時(shí)間，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間不僅可去除苦味還能保證苦瓜的營養(yǎng)成分不流失，利用鹽水將苦味滲透出來即可烹飪。
這樣操作的苦瓜也許還會(huì)有輕微的苦味，可將苦瓜撈出瀝干水分后再放入清水盆中，此時(shí)可多加幾勺食鹽浸泡10分鐘后，將苦味全部逼出清洗干凈就好了。

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方法二：
將去完瓜籽的苦瓜放入燒開的沸水中，幾分鐘后，此時(shí)熱水已將苦瓜中的草酸逼出，苦瓜素去除后就沒原來那么苦了。將焯過水的苦瓜撈出瀝干水分，想要吃到更加爽脆可口的苦瓜，可以放入準(zhǔn)備好的涼水中浸泡5分鐘，此時(shí)苦瓜的色澤也會(huì)更蔥翠。最后將泡過涼水的苦瓜去除控干水分后切成片狀或塊狀待用即可。
也可以切成薄片狀后再做焯水處理，切得越薄苦瓜中的苦味就越容易去除，后續(xù)無論是清炒還是涼拌，都能吃到脆爽美味的苦瓜。

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方法三：
【苦瓜怎么處理才不會(huì)苦】將苦瓜切絲后洗凈放入盆中，加入幾勺食鹽，不斷揉抓苦瓜，通過搓洗的方式將苦瓜中的葫蘆素物質(zhì)溶解出來，反復(fù)沖洗幾次將苦味隨水沖洗掉，苦瓜也就沒那么苦了，這種漂洗方式也可不加食鹽，用清水不斷沖洗也能達(dá)到類似的效果。這樣處理的苦瓜既脆爽又有營養(yǎng)，何樂而不為呢？
方法四：
從烹飪方式入手，相同的方式下洗凈苦瓜切片備用，在烹煮時(shí) ，可加入生抽、食鹽、花椒、蠔油、香油等調(diào)料將苦味掩蓋；在烹炒時(shí)，可與葷菜類或辣椒一起煸炒中和苦瓜的苦味。
苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值極高，可以接受苦味的朋友盡量不用焯水的方式去處理苦瓜，最大限度地保留苦瓜的營養(yǎng)不流失。為保證食材的新鮮程度，處理好的苦瓜要當(dāng)天食用。這些去除苦味的小妙招最根本的解決方法就是將瓜瓢籽這個(gè)苦源去除，今后大家再食用苦瓜時(shí)，也不用擔(dān)心它的苦味啦。