分享5個超實用的烹飪竅門 _生活知道

整理了5個烹飪技巧，弄明白以后，肯定會使您的廚藝進步不止一點點，做出好吃的家常菜，然后驚艷家里人。

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1.如何炒菜有鍋氣？
中國人炒菜都講究鑊[hu]氣（也叫鍋氣），是指食材在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。
例如干炒牛河，芽菜夠爽脆，河粉條條上色，重要是上桌時熱騰騰，這才叫夠鍋氣~

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讓炒菜鍋氣十足的關鍵點是什么？
需要一口好鐵鍋，鍋要厚，溫度高，產生的氣壓就高，炒出來的菜，鍋氣就越香，尤其體現于小炒菜式；
必須用猛烈的火力，快速烹調，當食物受極高溫度烹調（超過200），便會發(fā)生焦化反應及美拉德反應。

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2.油炸食物，怎么做才酥脆？
干炸：食材腌制后掛糊炸制，一般情況下都是裹一層干粉糊。主要是針對比較嫩的食材，食材一般都會切成條狀、塊狀或者片狀。
代表菜品：干炸里脊，干炸帶魚、干炸蘑菇。
干炸的過程：洗凈改刀拍粉（掛糊）油炸復炸，出鍋后外皮酥脆，顏色焦黃。
軟炸：與干炸的不同之處就在這個糊上。軟炸糊一般會用到雞蛋，將雞蛋打入淀粉中不斷地朝一個方向攪拌后再掛糊。
代表菜品：軟炸饅頭片、軟炸豆腐、軟炸蝦仁、軟炸銀魚。
軟炸有時也需復炸，但復炸的時間短，一般十幾秒即可。軟炸出來的食物外層顏色略黃且酥脆，里面是軟糯的口感。

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酥炸：將原料蒸煮熟爛，掛上蛋清、團粉糊，再炸。注意食材裹糊時不能太?。?蝗菀灼鶿鄭?酥炸的菜品外酥里爛、非常松脆。
代表菜品：香酥鴨、香酥雞、酥炸排骨、酥炸雞翅。
3.炒綠葉蔬菜不發(fā)黑的技巧
無論炒什么綠葉菜，要用大火爆炒，這樣青菜才能翠綠不變色，減少水分流失。
其次，在清洗時加點料：加少許鹽，有殺蟲殺菌的作用；加幾滴白醋或檸檬，含有的酸性物質可以很好維持色澤，鎖住食材顏色。

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4.如何熬煮一鍋奶白鮮美的肉湯？
在熬湯的時候，不管你熬的是魚湯，還是骨頭湯或者是其它肉湯，要牢記3個要點，就能讓做出來的湯汁奶白的同時，味道還非常鮮美。
首先要做的是，把食材用熱油煎一煎，這樣在熬湯的過程中，湯汁就會特別白；
其次在沖湯的時候，要用開水去沖湯，這樣做出來的湯汁才會更鮮美；
最后則是在熬湯的時候，一定要記得小火慢熬，才能使得湯汁更營養(yǎng) 。

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5.放鹽的時間很關鍵
很多人炒菜、燉湯時，都不知道到底什么時候放鹽比較好。其實炒綠葉蔬菜時，一定要起鍋前放鹽，可避免蔬菜中的水分大量流出來。
而一些比較硬的蔬菜或者炒肉時，食鹽可以中途放一半，這樣可以使蔬菜提前入味。
在燉湯時，建議等湯燉熟后再放鹽，這樣做能最大限度保留肉的鮮味。

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掌握以上5個竅門后，小二相信的你的廚藝一定會大漲！
來源：《回家吃飯》
【分享5個超實用的烹飪竅門】