酸菜肉絲面的做法 _生活知道

一家面館少不了的是酸菜肉絲面，在重慶酸菜肉絲面也是一種特色美食。酸菜的酸加上肉絲的爽滑。一家面館就靠酸菜肉絲面一天能夠麥100碗，也成了面館的招牌。
做法很簡單，但是有幾個關(guān)鍵點(diǎn) 。一個是酸菜的炒制，另外個就是肉絲的做法。
一、酸菜的炒制
酸菜我們選擇青菜的葉子，或者是芥菜，自己家里腌制的酸菜更好。
1. 酸菜切成絲備用
2. 準(zhǔn)備好天鷹小椒，姜片，蒜片，花椒，泡燈籠椒
3. 熱鍋冷油放花椒和天鷹小椒，等到花椒炒香，辣椒稍微有點(diǎn)糊就撈出
4. 下燈籠椒炒香，放酸菜小火炒，炒干水分后
5. 放到鍋里加高湯，加小米辣椒
6. 大火煮開后小火煮1個小時
二、肉絲的做法
酸菜肉絲面，肉絲可以炒也可以放在煮面桶里面燙，主要是在于肉絲如何才會嫩滑。
1. 肉絲加少量鹽，用手不停地抓，這樣是方便肉絲有味的同時，還能讓肉絲滑嫩
2. 1斤肉用2兩料灑
3. 加水不停的抓，順著一個方向，1斤肉用3兩水
4. 加淀粉這一步也是肉絲嫩滑的關(guān)鍵
5. 加色拉油，封油后可以防止粘連
6. 肉絲可以放在鍋里炒，這樣炒出來也會更香，有的地方是在煮面桶里面煮，兩種方法都是可以的。
酸菜湯的比例：食用油250克，花椒 5克，辣椒10克，姜蒜末30克，泡椒50克，酸菜1000克，高湯2500克，小米辣20克
【酸菜肉絲面的做法】