大廚透漏鹵大腸秘制做法 _生活知道

俗話說：肉好吃，腥難聞！尤其是豬大腸和小腸，腥臭味讓人望而卻步，但是鹵好的卻別有一番風(fēng)味。
這就歸功于它的獨特秘制香料配方和清洗步驟，這兩者缺一不可。
下面我就給大家詳細的分享這款秘制鹵水配方，希望大家喜歡！

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【第一步驟】原料初加工：
1.新鮮的豬大腸1000克，放入清水里（清水里提前放入面粉攪拌均勻）清洗干凈。
2.再把豬大腸一段套在水管上，用流水沖洗20分鐘左右，把里面沖洗凈。
【大廚透漏鹵大腸秘制做法】3.然后改刀成大段即可。
【第二步驟】熬制秘制鹵水：
1.香料配比：桂皮3克、八角3克、香葉2克、白芷5克、肉蔻5克、香茅草15克、陳皮3克、良姜2克，以上全部香料倒入開水里，完全浸泡25分鐘左右，控干水分制成香料包。
2.凈鍋上火倒入清水4000克，放入豬大腿骨500克，雞架4只，大火燒開改中火熬制40分鐘左右，濾渣留汁即可。
3.湯汁中放入香料包大火燒開，在倒入雞精5克、味精10克、精鹽適量、老抽10克、冰糖30克、姜片150克、蔥段20克、料酒150克、糖色適量攪拌均勻，改小火慢慢鹵制30分鐘制成鹵湯（大約得2500克鹵湯）
【第三步驟】鹵大腸熟制流程：
1.凈鍋上火倒入清水，放入洗凈的大腸，在放入姜片、蔥段、白醋，大火燒開撇凈泡沫。
2.撈出洗凈。
3.把洗凈的大腸放入秘制鹵水中，再次燒開之后，改小火慢慢鹵制90分鐘即可。然后關(guān)火浸泡60分鐘即可。