腌酸菜的技巧總結 _生活知道

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一、腌酸菜，牢記4個小竅門？
會腌酸菜就是一件簡單的事情，不會腌制、沒有做過，那就是一件比下廚房難太多的事情，正確的腌制酸菜，無論第一次是否能夠做到口感爽脆、開胃下飯，但至少要保證不浪費食材，不“長霉不生花”，下文給大家說說我自己的一點心得，腌制酸菜的小竅門。
1、紙上談兵，永遠不如開始實踐
【腌酸菜的技巧總結】可以從腌制酸包菜、泡蘿卜開始，因為這兩種蔬菜的泡制時間比較短，能夠“養(yǎng)”泡菜水，同時也能增加自己的信心，帶來成就感。
除了包菜和白蘿卜等主要食材外，還需要準備一些配料，比如：生姜、蒜頭、小米辣，這三樣能夠增加泡菜的風味，同時還需要高品質的白醋和高度白酒，這樣能夠幫助泡菜發(fā)酵、食鹽是泡菜最主要的配料，不能少，但需要放多少食鹽，我們后面給大家介紹。
最重要的是冰糖、花椒粒和超市購買的野山椒，因為這三樣能夠增加泡菜的口感和脆度，按照這個方式，選擇合適的的泡菜壇子，比如土產店銷售的玻璃壇子或者是陶瓷壇子都行。
有很多小伙伴覺得沒有必要湊合一下就行，隨便找個塑料盒子就開始腌制泡菜，那我想告訴大家，只要學會了，你會發(fā)現這泡菜壇子是真能為家里省不少錢。
2、“養(yǎng)”泡菜水才是最關鍵的一步
自己“養(yǎng)”出來的泡菜水，也是之后泡菜的最大品質保證，“養(yǎng)”泡菜水就不可能一次成功，因為制作泡菜時，我們放入的食鹽、冰糖、白醋、野山椒的分量都不會一樣，這樣也導致了成品泡菜的味道不一定是家人最喜歡的，所以，“養(yǎng)”泡菜水是個很多次的實踐過程。
腌制泡菜、酸菜，最重要的“養(yǎng)泡菜水”，但是第一次我們也是需要用到礦泉水或者是涼白開的，我個人的經驗，我覺得涼白開比礦泉水好。
3、泡菜壇的消毒很關鍵
泡菜壇消毒通常的做法是燒開了的水，倒入泡菜壇中，通過開水給泡菜壇消毒，水放涼了之后，倒掉壇子里的清水，在太陽下晾曬。
第二步，晾曬至壇子沒有水分之后，來一點高度白酒，進一步給壇子消毒，經過兩次消毒之后，壇子里就不會有細菌。
第三步，包菜和蘿卜清洗干凈之后，也是需要晾曬至沒有生水的狀態(tài)，蘿卜可以帶皮切成您喜歡的大小形狀，不過大家要注意，菜板和菜刀，也都是需要格外注意，不能有油、不能有生水，一定要格外注意，不注意的后果就是泡菜“生花長毛”，腌制失敗。
我們的手在拿包菜和蘿卜的過程中，也可能會接觸泡菜壇子，所以，我們最好是帶上一雙手套，這樣也能做到萬無一失。
4、最后說說食用鹽，到底要用多少？
食鹽的作用是析出蔬菜中水分，起到腌制的作用，放入多少食鹽，這個也不是我說多少就是多少的，要依據您家泡菜壇子的容量和所腌制的酸菜的分量來決定，需要多次實踐。通常情況下，您可以依據您炒包菜時，包菜的分量和食鹽量作為參考，比平時超市所放入的食鹽，多個3-4倍即可。
二、腌酸菜的技巧總結？
1、生姜、蒜頭、小米辣，這三樣能夠增加泡菜的風味，同時還需要高品質的白醋和高度白酒，這樣能夠幫助泡菜發(fā)酵。
2、“養(yǎng)”泡菜水就不可能一次成功，因為制作泡菜時，我們放入的食鹽、冰糖、白醋、野山椒的分量都不會一樣，所以，為了追求最合適的口感，我們可以每次都做個記錄，便于下次增加或者減少。
3、通過開水給泡菜壇消毒，水放涼了之后，倒掉壇子里的清水，在太陽下晾曬。
4、我們的手在拿包菜和蘿卜的過程中，也可能會接觸泡菜壇子，所以，我們最好是帶上一雙手套，這樣也能做到萬無一失。
5、除了上文介紹的白蘿卜、包菜之外，還可以泡胡蘿卜、豇豆、子姜、蓮藕等。
三、腌制酸菜的步驟？
1、白蘿卜或者是紅皮的水蘿卜，不用削皮，清洗干凈，晾干。
2、如果泡菜水“養(yǎng)”好了，可以泡一些豆角、包菜，當然也是需要清洗干凈，晾干。包菜需要撕成合適的大小，蘿卜需要改刀成蘿卜條，豆角則不需要改刀。
3、泡菜壇子消毒后，直接放入晾干的包菜、豆角和蘿卜。
4、先放蘿卜，再放豆角、包菜，最上面可以放一些新鮮的小米辣，生姜、花椒。
5、第一次就放入涼白開，然后放入食鹽、冰糖、高度白酒和白醋，當然還需要來一瓶超市購買的瓶裝野山椒。
6、壇口放入少許清水，加入食鹽，然后蓋上蓋子，這樣就算密封好了。