家用香料有哪些 _生活知道

菜市場銷售香料的土特產(chǎn)商店，各種香料琳瑯滿目，大家在購買的時候，除了能夠感受到香料不斐的價格外，在烹飪中的用量和作用可能我們完全不知道，但是，以制作鹵菜舉例，鹵菜店制作的鹵牛肉之所以好吃，還是同各種我們不太熟悉的香料有關，如果我們也搞懂了，會不會讓我們各家的菜肴錦上添花我不敢說，但至少是認識了各種香辛料。
1、八角
八角又叫做大茴香、大料，香氣濃郁，用途十分廣泛，特別是在北方，制作燒肉或者鹵肉的時候，時常會用到，而且八角的形狀辨識度高，通過加熱就能發(fā)揮它的作用，又甜又香，而且加熱時間越久，香味才濃厚持久。
2、香葉
這種香料同我們在路邊見到的樹葉差別不大，但香葉卻有增香去腥的作用，葷菜素菜皆可使用，不過需要長時間的燉煮才能有效釋放獨特香味，切勿多放，我基本上都是一片片的放，放多了苦味突出。

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3、花椒
花椒的價格不便宜，上周家里腌制臘肉咸魚，買了一包， 200克，花費了20多元錢。花椒的味道香麻清新，素有調(diào)味之王的美稱，去腥解膩也是非常好的選擇，同干辣椒進行搭配，會讓辣香和油香格外明顯，比如在家制作毛血旺、水煮魚片的時候，口感也是非常的清爽。
4、桂皮
可以有效的去腥解膩，味道中帶有一些甜香微辛，防腐保鮮抑制霉菌生長，所以，通常制作鹵菜的時候，都會放入少許的桂皮。
5、草果
這種香辛料相信大多數(shù)消費者都不認識，但說起草果大家又好像知道，它味道濃烈，所以，在使用的過程中必需控制用量，否則會讓整盤菜都是草果的味道，去膻能力強，在牛羊肉的菜肴中經(jīng)常會使用。
6、白芷
白芷的香氣也非常濃郁，作用自然也是提味增香，能夠讓肉香發(fā)揮的更加濃郁和持久，制作燒雞、扒雞的時候，都會加入少許白芷增香，但也是要注意食用量，一只整雞，一小片白芷就足夠。
7、紫蘇葉
味道辛香，遇熱后味道會更加香濃，在一些海鮮類的菜肴中會使用的多一些，對腥味有著非常不錯的糾正作用，當然也是能夠延長食材保存期的。
8、姜黃
具有上色的作用，好像另外一種香料黃梔子也有類似的作用，大家都喜歡吃咖喱，咖喱中的主要成分就是姜黃，味道辛辣，香味特殊，多用于制作咖喱類的菜肴。
9、千里香
香味清淡，穿透力強，使用量不宜過多，在制作鹵水的時候稍微添加少許，就可以起到延長保存食材的作用。
10、香菜籽
氣味芳香，有比較好去腥膻作用，用途也比較廣泛，通常都是用來制作鹵菜鹵肉，可以起到增香解膩的作用。
11、山奈
增香開胃消食，對于有腥膻味的牛羊肉，可以比較好的去腥，所以，在制作一些牛羊肉的菜肴中出現(xiàn)，北方使用的會多一些。
12、枳殼
有苦澀味，主要是在制作麻辣鹵水中進行添加，可以起到清火的作用。
13、黃梔子
它是天然的黃色素，以調(diào)色作用為主，通常會搭配糖色、給鹵肉上色時使用，使用前需要提前敲破后浸泡，這樣才能起到染色的作用。
【家用香料有哪些】14、香茅草
有淡淡的檸檬香味，加熱之后，被肉類食材吸收，可以增加肉類食材肉質(zhì)芳香氣味，解膩增香，尤其適用于鹵水類中的各種肉類食材，但也是不能多用，放多了會出現(xiàn)肥皂的怪味。
15、木香
味道辛苦，使用前需要用白酒浸泡，這樣才能減緩木香苦澀腥味，激發(fā)出芳香，用量也不能太多。
16、白胡椒
氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，可以驅(qū)寒、去腥膻，肉類食材或者是魚湯類食材中添加，可以調(diào)味增香，還有防腐的作用。適合制作羊肉、酸湯魚、腌制牛肉、羊肉，制作鹵水的時候都會用到。
17、當歸
增香提味，尤其是加入了當歸的鹵水，能夠很自然的就給鹵肉去除掉腥味，但也是不能多用。
18、陳皮
去除異味、增香解膩的功效，在烹調(diào)中常用于燒、燉煮類的菜肴，但同樣不可以多用，多用苦味凸顯，適得其反。
19、小茴香
能夠去除肉類食材中的腥臭味，達到增香的目的，用途也比較廣泛，包子餃子調(diào)餡都可以使用小茴香，但是香味淡，不易揮發(fā) 。燒魚燉肉，制作鹵菜時經(jīng)常會用到。
20、良姜
氣味辛辣、芳香，去腥增香神器，不適合單獨使用，通常都是需要搭配八角、花椒、桂皮。
21、丁香
這是干燥后的丁香花蕾制作而成，香味極其突出，很多家庭作坊的秘制燒雞配料里，都會添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。