白酒里面有海克斯科技嗎？ _生活知道

最近關(guān)于食品里面的海克斯科技在互聯(lián)網(wǎng)上炒著沸沸揚(yáng)揚(yáng)，牛肉丸里沒有牛肉，奶茶里沒有奶，果汁里沒有水果，這一些列話題引起了消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。最近有人私信咨詢我白酒領(lǐng)域有沒有這些海克斯科技？其實(shí)白酒領(lǐng)域早就有這樣的事，不釀造，僅憑“三精一水”勾兌（糖精、香精和酒精），便成了跟市售白酒風(fēng)味相似的酒。
說到這類酒，現(xiàn)在叫調(diào)香酒，其品質(zhì)與正常發(fā)酵的白酒有區(qū)別，對(duì)于職業(yè)品酒師和品酒愛好者，還是能品鑒出發(fā)酵白酒和調(diào)香酒的區(qū)別，即便兩款酒的大體數(shù)據(jù)指標(biāo)相似。當(dāng)然，對(duì)于一般的消費(fèi)者，還是難以喝出區(qū)別。畢竟對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者，喝高度白酒只覺得辣，濃醬清也分不來，更別說發(fā)酵白酒和調(diào)香酒。

文章插圖
在當(dāng)前的商品酒中，調(diào)香酒問題不算嚴(yán)重，但在原酒及定制酒領(lǐng)域，調(diào)香酒問題就很嚴(yán)重，尤其是面對(duì)非酒行業(yè)的企業(yè)客戶定制酒，畢竟這類客戶對(duì)白酒了解有限，他們更多通過熟人、圈子定制購(gòu)酒，而這也給了不法者空子。
我曾見過最夸張的調(diào)香酒就是一哥們將成本不到2元的三精一水酒按120元一斤的價(jià)格，一噸的門檻向非酒行業(yè)的企業(yè)客戶定制，而且他的定制酒在江浙企業(yè)圈走得比較好。對(duì)于他的酒，酒體設(shè)計(jì)確實(shí)巧妙，其針對(duì)江淮地區(qū)喜歡喝柔口、甜順的需求，運(yùn)用優(yōu)級(jí)食用酒精，加有少量的化學(xué)酸酯和糖精，整體酒體顯柔、淡，微帶甜感，酒精度是42° ，喝起來非常順口。
對(duì)于這個(gè)酒，是沒辦法過白酒數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的，主要在于其數(shù)據(jù)指標(biāo)太低，不過對(duì)于非酒行業(yè)的企業(yè)客戶，過不了標(biāo)準(zhǔn)不是問題，一來這些客戶不太熟悉哪里是正規(guī)的白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)，另外定制酒商手上都有檢測(cè)報(bào)告，不管這個(gè)報(bào)告是真的還是假的，反正能唬人就可以了。對(duì)于企業(yè)老白來說，只要喝得舒服、喝得順，飲后體感好就可以了，誰還管那么多亂七八糟的事。
說到這里，有人會(huì)疑惑，這種酒飲后體感會(huì)很差吧？那可不一定，白酒飲后體感差主要跟一些毒性有機(jī)化合物有關(guān)，對(duì)于這些毒性化合物，發(fā)酵白酒中多少都有，有些發(fā)酵不好的白酒，這種毒性物質(zhì)的含量甚至?xí)?。這款酒的巧妙之處是運(yùn)用優(yōu)級(jí)酒精，釀造酒精雖然有很高的雜醇油，但優(yōu)級(jí)酒精經(jīng)過了反復(fù)精餾過濾，大多數(shù)雜質(zhì)已經(jīng)濾出。至于這款酒加的化學(xué)添加劑，除了糖精鈉這類呈甜味的食品添加劑，其他的基本是發(fā)酵白酒本身就有的化學(xué)酸酯，比方說己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。因此從健康角度講，這類酒跟發(fā)酵酒沒有多大區(qū)別。其主要區(qū)別在于細(xì)品一款酒酸酯不協(xié)調(diào)，口感雜亂不細(xì)膩豐富，而傳統(tǒng)發(fā)酵酒會(huì)有豐富細(xì)膩的味道。對(duì)于不如何品酒，上來只知道猛灌的人，這種指標(biāo)低，柔口偏甜的酒，反而還成了他們喜歡的酒。
說到這里，引出了一個(gè)話題，其實(shí)科技白酒跟科技食品還是有很大的區(qū)別。科技食品除了運(yùn)用大量添加劑，對(duì)人體有害以外，還沒有營(yíng)養(yǎng) 。而發(fā)酵白酒本身多喝有害且沒有營(yíng)養(yǎng)，上不上科技在這兩個(gè)維度其實(shí)區(qū)別不那么大。在白酒里面，對(duì)身體危害比較大的就是沒有處理好的液態(tài)法白酒，發(fā)酵工藝執(zhí)行不好且沒有處理的固態(tài)酒，以及一些低端的小曲酒、麩曲酒，對(duì)于這類酒，在小廠、農(nóng)家酒中最為普遍。
說到液態(tài)法白酒，因?yàn)榘l(fā)酵速率快，所以雜醇油含量高，現(xiàn)在的大廠對(duì)于液態(tài)法白酒，都會(huì)反復(fù)處理，經(jīng)過反復(fù)處理的這類酒，就像食用酒精一樣，調(diào)入固態(tài)酒中，只會(huì)讓固態(tài)酒風(fēng)味變淡，同時(shí)也不會(huì)帶來雜味。小廠做低端酒往往將這類酒作為主體酒勾調(diào) ，調(diào)出來的酒不光雜刺味重，雜醇油含量也高，喝起來對(duì)身體傷害大，飲后體感不好。
其實(shí)選購(gòu)小廠酒，一定要看其有沒有正規(guī)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，沒有且不熟悉酒廠不建議買。小廠散酒更是如此，不熟悉不要買。對(duì)于烤出來的白酒，正規(guī)酒廠都會(huì)有檢測(cè) ，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)異常，或有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，都會(huì)進(jìn)行處理。一些小廠沒有這一道工序，而且不少小廠的釀造操作不如大廠，這也加大了烤出酒有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的概率，因此在小廠酒中，有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的概率會(huì)比較高。
【白酒里面有海克斯科技嗎？】對(duì)于大廠酒，其實(shí)問題比較多的是加食用酒精，這已經(jīng)不是一件新鮮事了。固態(tài)酒加食用酒精會(huì)讓固態(tài)酒風(fēng)味變得淡、短，對(duì)于這種情況，大廠一般解釋為：我們酒廠生產(chǎn)的次級(jí)酒，口感上往往有不舒適的雜刺感，于是我們通過過濾等手段去掉了這些酒的雜刺感，而這也導(dǎo)致了這類酒體風(fēng)味很淡，調(diào)入固態(tài)酒中使得固態(tài)酒風(fēng)味變淡，口味變短，像加了酒精的感覺。對(duì)于這樣的解釋，你就當(dāng)是行業(yè)黑話。其實(shí)他可以是加酒精，也可以是處理過的液態(tài)法白酒或次級(jí)酒。對(duì)于當(dāng)前大廠用食用酒精，一般都是高純度的特級(jí)酒精，基本不會(huì)用比較差的一級(jí)酒精，從健康角度沒影響，因?yàn)榘拙频闹黧w成分就是乙醇和水。
那么加了食用酒精的固態(tài)酒，風(fēng)味變淡了，相應(yīng)的數(shù)據(jù)指標(biāo)也變低了，有些數(shù)據(jù)指標(biāo)低于優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 。針對(duì)這種情況，酒廠一般會(huì)加調(diào)味酒或添加劑調(diào)整數(shù)據(jù)指標(biāo) ，這里的添加劑指的還是白酒發(fā)酵本身的酸酯。一般來說，固態(tài)酒加少量的發(fā)酵已有的酸酯，其對(duì)酒體風(fēng)味的協(xié)調(diào)感影響有限，有時(shí)連職業(yè)品酒師都品不出來，但加得多了，確實(shí)有明顯酸酯不協(xié)調(diào)的感覺。在當(dāng)前的白酒勾調(diào)技術(shù)中，優(yōu)級(jí)固態(tài)基酒加50%食用酒精，大廠都有辦法把數(shù)據(jù)指標(biāo)做回來，并保證口感沒有明顯酸酯不協(xié)調(diào)的感覺。操作方法是固態(tài)調(diào)味酒和化學(xué)酸酯相結(jié)合的方法，雖然這酒是固態(tài)酒風(fēng)味，但中段收口有急促感，整體有頭重腳輕的感覺。
不過對(duì)于食用酒精調(diào)到70%的時(shí)候，即便是大廠，也很難保證固態(tài)酒風(fēng)味的協(xié)調(diào)性。有的時(shí)候一些酒廠索性用一級(jí)酒標(biāo)準(zhǔn)，畢竟一級(jí)酒相比優(yōu)級(jí)酒數(shù)據(jù)指標(biāo)要求低。而這也正是在三五十元的品牌酒中，有些一級(jí)酒喝得比優(yōu)級(jí)酒好喝的原因。對(duì)于這一價(jià)位的一級(jí)酒，風(fēng)味比較淡，有的有化學(xué)酸酯的感覺，但并不重。相比之下，有些優(yōu)級(jí)酒反而酸酯嚴(yán)重不協(xié)調(diào) 。當(dāng)然這種情況并不代表所有的三五十元價(jià)位的優(yōu)級(jí)酒。在這個(gè)價(jià)位中，洋河大曲、湘泉盒優(yōu)、沱牌六糧除了能展現(xiàn)固態(tài)酒味道以外，酒體中也沒有明顯的酸酯不協(xié)調(diào)感，當(dāng)然這三款酒都有明顯的頭重腳輕感。
總的來說，白酒里面也有海克斯科技，但其影響和危害不像食品領(lǐng)域那樣。對(duì)于食品領(lǐng)域，大家關(guān)心的是一款食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，白酒無營(yíng)養(yǎng)可言，其本身對(duì)健康有一定的負(fù)面作用。對(duì)于食品，使用添加劑除了成本以外，還有食品保鮮等作用。而對(duì)于白酒，根本不需要保鮮。除此之外，食品領(lǐng)域還需要考慮包裝污染等問題，而白酒當(dāng)中的遷徙污染主要是塑化劑和重金屬。重金屬主要是蒸餾器具，管道等物品帶來的，塑化劑是塑料是增塑劑，主要是塑料管道老化，塑化劑溶入酒中導(dǎo)致的。在當(dāng)前，正規(guī)酒廠在生產(chǎn)及貯存過程中不再用塑料制品，因此新生產(chǎn)出的品牌白酒也沒有了塑化劑，對(duì)于重金屬，也是白酒檢測(cè)中的一大指標(biāo) ，正規(guī)酒企不會(huì)在這個(gè)領(lǐng)域冒險(xiǎn) 。
對(duì)于白酒健康，我們只需要注意這幾個(gè)點(diǎn)：第一，盡量少喝酒，喝多了即便是茅臺(tái)50年，對(duì)身體也有害；第二，盡量少喝液態(tài)法白酒，盡量少喝不熟悉的小廠酒，其實(shí)處理不好的固態(tài)酒，有時(shí)比海克斯科技白酒危害更大；第三，盡量不喝那些來路不明的企業(yè)定制酒，大廠的企業(yè)定制酒喝著沒什么問題，那種搞不清來路的定制酒，很多時(shí)候就是一些釀造不好的低端酒。